小時(shí)候覺(jué)得沒(méi)有熱干面的地方都是遠(yuǎn)方，

長(zhǎng)大了發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)方也有熱干面，所以有勇氣變成游子。

熱干面對(duì)于武漢人意味著什么，

意味著從五角錢到三塊五的生命進(jìn)程，意味著家。

不得不承認(rèn)，我們每一個(gè)身在異鄉(xiāng)的人，骨子里都有著深深的鄉(xiāng)愁，勾起鄉(xiāng)愁的往往是走過(guò)舌尖最后留存在腦海的味道。武漢人的早晨是腳步匆匆的，而安撫他們情緒的正是這一碗味香意足的熱干面。好吃的熱干面一定存在于街頭巷尾不起眼的小門店里，但是不一定哪家就排著大長(zhǎng)隊(duì)。

熱干面之所以好吃，是因?yàn)橛袃纱缶?，一是熱干面的面；二是拌面的醬。面是加了食用堿的堿水面，顏色黃白，口感勁道，事先煮熟，過(guò)冷過(guò)油，再淋上褐色的芝麻醬。如果是店家，有人來(lái)買的話就再放到水里燙一下，面上肆意的撒上一些酸豆角、蘿卜丁，最后綴上一撮青青的蔥花，愛吃香菜的可以再加上香菜。

一碗熱干面的成功與否，與拌面的芝麻醬有很大的關(guān)系，調(diào)過(guò)芝麻醬的人都知道，剛開始攪拌的時(shí)候越攪和越粘稠，到有點(diǎn)攪不動(dòng)的時(shí)候，再加少量溫開水或者油，以此反復(fù)直至想要的程度。每個(gè)店家都有自己秘而不宣的配方，磨好的芝麻醬，經(jīng)過(guò)不同手藝人的調(diào)制，脂香醇厚，包裹著每一根面條，窩一筷子送進(jìn)嘴里，過(guò)早的幸福感油然而生。調(diào)好的芝麻醬里可以加一點(diǎn)麻油會(huì)更香，除此之外，生抽耗油，自制的紅油辣子，都是很多人吃熱干面不可缺少的調(diào)味料。

如果早晨坐在店里吃，最好配上一碗蛋酒或者豆?jié){。面條的咸香、豆角的酸爽、蘿卜丁的甘甜、小蔥的清爽，僅僅是咀嚼幾下，口腔中就有好幾個(gè)層次，這時(shí)候再來(lái)上一口蛋酒，甘甜壓下了熱干面的濃郁，清爽感只會(huì)讓你忍不住的夾起下一筷子。

一邊端著碗熱干面，一邊趕著路，忙不停的將一坨面塞進(jìn)嘴里，感覺(jué)隨時(shí)都會(huì)噎到，但是當(dāng)面條下肚后，心滿意足的表情會(huì)陪著這些人奔往城市的不同角落。很多去武漢讀書的同學(xué)，第一口熱干面下去，總會(huì)生出這是什么鬼啊，好干好難吃的吐槽，當(dāng)?shù)厝艘膊粫?huì)面紅耳赤的爭(zhēng)辯，因?yàn)槿迥旰螅瑹o(wú)論他們身在何處，提起大學(xué)，提起武漢這個(gè)地方，就會(huì)想到熱干面，就會(huì)突然地想要來(lái)上一碗。

而作為一個(gè)地道的北方人，第一次吃熱干面也沒(méi)覺(jué)得有多好吃，甚至感覺(jué)不會(huì)再選擇吃它，之后就是學(xué)校食堂里最靠邊窗口里，五塊錢一大碗的熱干面，夏天吃的我直冒汗，再后來(lái)，認(rèn)識(shí)了一些在武漢上過(guò)學(xué)的朋友，說(shuō)起熱干面他們的眼里就冒著水花，不知道出于什么樣的情感，我也認(rèn)認(rèn)真真的又吃了幾次，直至今天，喜歡上了它。

熱干面就像是天蝎座，慢熱而情真。