比較起來，我還是喜歡中國的傳統(tǒng)美食，就是普通的饅頭，長(zhǎng)時(shí)間不吃也會(huì)想。
饅頭是我們北方人的主食，而發(fā)糕，記憶中還是回奶奶家在大街上看到的。大圓蓖子上，好大一個(gè)，比我們家的鐵鍋都要大，上面灑著縱橫交錯(cuò)的青紅絲，按顧客的要求切著賣。
小時(shí)候，家里條件不好，鮮少會(huì)從街上買東西吃，每一次看到，都更饞上一分。已經(jīng)記不起來第一次吃是什么時(shí)候了，那松軟香甜的滋味卻一直留存在記憶里。
社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，讓這些童年眼饞的東西，不但可以找到做法，更可以親手把它們變成成品，飽了口福，也更能體會(huì)勞動(dòng)的快樂。
我這是前兩天被網(wǎng)上一個(gè)蒸出開花的發(fā)糕的視頻誘惑了，按照它的配方操作的。那個(gè)視頻講的并不好，雖然他做出來看上去很好。我后面會(huì)總結(jié)這次的得失，再出一個(gè)配方。
視頻中那小伙面和酵母用量講清楚了，白面、玉米面各300克，酵母5克，然后說的是糖一勺，牛奶適量（咱中國人的習(xí)慣表達(dá)）。我按照做面包的量去配牛奶，放了兩個(gè)雞蛋，250ml牛奶，喜歡吃葡萄干，稱了50克，不想太甜，糖放了30克。
看看，我的大碗滿了，沒法攪拌，靈機(jī)一動(dòng)，直接倒進(jìn)面包機(jī)，面包機(jī)有發(fā)面功能，不受室溫限制，其實(shí)只有更好。
放到面包機(jī)里才想起，我這是按面包的奶量配的，這活出來是面團(tuán)，而蒸發(fā)糕的面是稀溏的面糊，于是，又一點(diǎn)一點(diǎn)陸續(xù)加進(jìn)300ml的牛奶，這樣總共是550ml牛奶，總算面不成團(tuán)了，靜下來它會(huì)自動(dòng)找平。感覺就那還有點(diǎn)干，下次按600ml牛奶放。
面包機(jī)發(fā)面團(tuán)程序是一個(gè)半小時(shí)，因?yàn)橹虚g的“事故”，我這有點(diǎn)亂，重新配好，半小時(shí)后看，已經(jīng)高出許多，發(fā)得非常好了。
用筷子扒拉開，一個(gè)個(gè)小洞洞，像小小蜂巢一般，看著就心花怒放。
小碗刷上油，把它們用勺子舀到小碗里，還是有點(diǎn)稠，不是太好舀，最后不能做到像活饅頭面團(tuán)那樣“面光、盆光、手光”，有點(diǎn)小浪費(fèi)。
分配好，頓頓碗，讓表面平整些，鋪上葡萄干，再靜置10分鐘二次發(fā)酵，能看出它又一次鼓脹起來。
這個(gè)量做6碗剛剛好，我的蒸鍋也足夠大，正好擺成一朵梅花形，金燦燦的，是不是很漂亮，哈！
蓋上鍋蓋，透過鍋蓋中間一圈玻璃，眼見著發(fā)糕在大火的猛烈沖擊下，一點(diǎn)一點(diǎn)膨脹起來，喜悅也隨之升騰，哈哈，真是勞動(dòng)創(chuàng)造快樂啊！
關(guān)于用開水蒸還是用涼水蒸的問題，網(wǎng)上有說用開水蒸，有說用涼水蒸。以我的觀察，如果是二次發(fā)酵足夠好，開水蒸應(yīng)該是可以的；如果二次發(fā)酵發(fā)的不是很好，那么用涼水，通過加熱提升溫度產(chǎn)生熱蒸氣環(huán)繞，促進(jìn)二次發(fā)酵，也是可以。我是水開后想想不對(duì)又倒了碗涼水，再放進(jìn)去的。
發(fā)的好還是不好，與面、酵母用量，牛奶溫度，發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短都有關(guān)系，也是要一點(diǎn)一點(diǎn)積累經(jīng)驗(yàn)。
蒸30分鐘，又燜了5分鐘，掀開鍋蓋，不是我想像中的開出花來，有點(diǎn)小失望。用手按按，Q彈，不粘手，旋即又高興起來。
沒想到，脫模異乎尋常地容易。倒扣，一扒拉就下來了，可能是我抹的油足夠多。喜悅又增加了一分。
一個(gè)足足4兩，色香味俱佳，就是口感有點(diǎn)粗糙。玉米面摻多了，現(xiàn)在是1:1，可能3:1比較好，如若想多吃點(diǎn)雜糧，或者也可以2:1先試一下。
甜度我覺得還好，他們吃說不甜，說發(fā)糕本來要吃甜。好吧，現(xiàn)在放了30克糖，50克葡萄干，下次可以調(diào)整成30克糖，80克葡萄干，把葡萄干摻到面糊里一部分……哇，想想就饞呀！
