微博上看到一個美食視頻：想吃刀削面不用去山西了，在家也可以做出非常好吃的刀削面。

我很好奇，這是要傳授削面的技術嗎？我老公前兩天還說，想吃刀削面了，要不下單買點現(xiàn)成的吧。可是我們在靜默，下了單又有什么用呢，不過就像我思念紅薯一樣，他也就是想想罷了。

在家做？一來是我家白面庫存少，靜默期間主要以吃粗糧為主了；二來呢，是我做刀削面的技術不過關，否則的話，就算是庫存少，也足夠吃一頓的。正宗的刀削面是長而薄，如柳葉，如玉帶，在沸水里翻飛，我做的刀削面呢，短而厚，雖然有專用的工具，但是和面的力度、下刀的手法都很有講究，我這火候還差得遠。

那我就看看這個視頻吧，也許會傳授什么竅門呢。打開一看，原來教的是怎樣炒刀削面，面是買的現(xiàn)成的，這就有點標題黨的意味了。炒面也好，煮面也好，靈魂還是在那個面，我想很多人可能像我一樣，更想知道怎樣提高削面的技術吧。

高段位的削面是怎樣的呢？我見過飯店里的廚師把一條長長的面團搭在左臂上，右手飛舞，一條條削面就如同銀魚一般躍入水中，看得人眼花繚亂。廚師每一刀削出的面片都是一樣的，一碗面是多少根面，清清楚楚。還曾經(jīng)在電視里見過花樣表演的，廚師頭頂上套一個一次性帽子，面團放在頭上，左右開弓，面片直飛入水，既是技術，又是藝術，嘆為觀止。

廚師們用的都是大刀，穩(wěn)、準、快，像我這樣的小白，用不了那樣的刀，買的是市場上專供入門級使用的削面刀。短短的手柄前端，有一個刀口，恰好是一個面片的厚度，刀口旁邊還安了一個滾輪，方便你削面的時候能順滑一些。但是即使有這樣的利器，做削面也不容易。首先面要足夠硬，軟面團是沒有辦法削的，這就很考驗和面的技術了，誰都知道軟面好和啊，像我，一不小心面就軟了，常常是計劃搟面條，結果就變成了烙餅。

如果面和得足夠硬，餳好了，那就出刀吧?？墒且坏断氯?，不是削出了一個面片，而是挖了一個坑，于是一個面疙瘩就“撲通”跳入了沸水中，哪里有什么銀魚入水的景象！第一刀是事故，那接著第二刀吧，這次挖了一個小坑，一個小疙瘩又“撲通”入水了，看來是用力的方向不對。于是我及時調整，第三刀，終于不再挖坑了，削出來一大片，再往后呢，似乎找到了一些感覺，但總而言之，一碗刀削面形狀各異，唯一的共同點就是：它們確實都是削出來的。做過幾次后，技術沒有大的長進，漸漸喪失了研發(fā)的興趣，削面刀已經(jīng)閑置很久了。

晚上看到這個視頻，又挑起了我的興致。要不，明天試試刀？不是說熟能生巧嘛，我就不相信一碗里面能沒有一條銀魚。想到又可以有新的美食課題進行研究，我對明天充滿了憧憬。