蔥油拌面，算是江浙滬一帶面條中的異類，放棄了湯和澆頭，就那么簡簡單單的一碗干拌面。
無論用料還是做法，真的是簡單到了極致。簡單說，蔥油拌面就是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。
原料：面；配料：蔥；調料：醬油，油。
如此簡單的一碗面，在江南農村吃得卻并不多。以前是舍不得那面湯因為吃不飽怕浪費，現在則是嫌太簡單丟面子。
在城里這面卻還算是盛行，路邊小攤館有，高檔酒店也有。原因呢，大概蔥油拌面算是一道小吃，江南地區(qū)的名點吧。
但也正是因為簡單，真正能把這面做得好的并不多。就像炒土豆絲這份家常菜一樣，確實都是挺能體現廚技和水平的。
前段時間，有位哥們聽了我簡單一說后，立馬行動。早飯時小試手藝，結果鍋搞得一塌糊涂，被上小學的女兒笑話了一早上。
蔥油拌面，其實真的很簡單，只要記住幾個步驟或者說要點，就可以做出一碗漂亮可口營養(yǎng)的勁道拌面。
下面的所有步驟和要點均來自本人實踐操作的經驗總結，具有有原創(chuàng)性，絕非網絡搬運工！
一、煮面
1.無需待水燒開后再放面條，水燒至開始頻繁冒泡時即可下面。
2.下面時，面條盡可能一把放下，保持一個方向，然后用筷子沿順時針（或逆時針）和面條，至多三五圈，待面條發(fā)軟能繞成一個圈即可。
3.水開后沸騰少許，中間水花要竄高時澆冷水。待如此澆上三次左右，面條七八分熟時，就可以將面條撈出。
4.將撈出的面條平鋪在盤子，面條多的話用平底的盆，盡量不要有湯，盡量鋪開。
?這部分操作是為了讓面條均勻受熱，不至于粘鍋或相互粘結一起。
?不要用冷水冷卻面，平鋪即可涼下來。非要用的話，那就用涼開水冷卻吧。
?面的七八分熟可以試吃一根面條感覺一下，此時面芯已熟，有勁道。
?用“三五圈”“左右”“七八分”這些模糊語言，是因為面條一樣，細粗不一，用料不一，產地不一，工藝不一，無法作精準規(guī)定。
二、拌面
5.將面湯倒掉，擦干鍋，倒上正常炒菜略多量的油（豬油，菜油，色拉油，調和油均可），加熱。
6.將小蔥切小段成蔥花。
7.將還有溫度的面條放進大湯碗，略堆成尖。
7.將生抽根據口味重淡倒上面條，可用瓶蓋控制量，無須灑或澆。
8.將蔥花灑上面條。
9.將熱油澆上面條和蔥花，會有“滋”聲出現。并開始拌面，讓每一根面條的每一部分都沾上油和生抽。
10.將面按份放入平底盤，拌面時會跑到四圈的蔥花最后放拌面上。
大功告成！
?口味重的可以煮面時加點鹽，或者配點老抽。
?只有老抽的，可以鍋里加少許水，再放醬油，煮開收掉些水。
?本人不喜歡味精、雞精類的調料，需要放的可以按上一段方法燒開醬油水加入。
?喜歡吃辣的，在放蔥花之前將辣醬或者剁椒堆在面上，熱油澆上一起拌勻。注意許多辣醬和剁椒是咸的，切記生抽少放。
?感覺營養(yǎng)不夠的，可以在面條撈出后用面湯燙幾棵小青菜、菠菜、生菜什么的，或在油熱后先煎上一個荷包蛋。面拌好后最后放在面上。
