“昔我往矣，楊柳依依。今我來(lái)思，雨雪霏霏?！?/p>

3000年前的民歌，對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，就是民歌。這是《詩(shī)經(jīng)》中《小雅·采薇》中最后一段的前兩句。“薇”究竟是什么植物？《說(shuō)文解字》是這么解釋的：菜也。似藿。從艸微聲。籀文薇省。無(wú)非切。古人稱野豌豆為“菜”，而現(xiàn)在我們稱之為“草”。

在我的童年里，野豌豆還是不可或缺的。

野豌豆，又稱山豌豆、澇豆秧、蘆豆苗、漂搖草、翹搖草等。野豌豆生長(zhǎng)在山坡、林緣、灌叢、路旁、草甸、荒地。分布于北京、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、河南、河北、山西、山東、陜西、甘肅、青海、湖北等地。

春季采嫩苗、嫩梢，鮮用，可將其直接炒食、和面蒸食沸水焯一下后，投涼，涼拌、燉、做湯均可。

東坡先生說(shuō)過(guò)：“菜之美者，蜀鄉(xiāng)之巢?！毙〕膊司褪且巴愣?，可推測(cè)野豌豆味道不錯(cuò)。

下面給大家介紹幾種常見(jiàn)的做法：

野豆雞片

【原料】野豌豆嫩苗250克，雞脯肉200克，精鹽味精料酒蔥絲、姜末、雞蛋清、鮮湯、濕淀粉、花椒水和植物油各適量。

【制法】1，將野豌豆嫩苗擇洗干凈后瀝干；雞脯肉洗凈后切成薄片，放入碗內(nèi)，加入精鹽味精料酒、花椒水、雞蛋清和濕淀粉拌勻

2，炒鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，投入雞脯肉片劃散，倒入漏勺內(nèi)瀝油。炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，將蔥絲和姜末炒香，倒入野豌豆苗稍炒片刻，加入精鹽味精鮮湯料酒和雞脯肉片炒至熟透入味，出鍋裝盤即成。

【特點(diǎn)】綠白相間，質(zhì)地嫩滑，咸鮮味美。

野豆芙蓉

【原料】嫩野豌豆嫩苗00克，雞蛋清8只，火腿絲20克，鮮湯400克，精鹽、味精、料酒、濕淀粉和雞油各適量。

【制法】1.將雞蛋清放入碗內(nèi)，加入鮮湯250克和少許精鹽味精和料

酒攪勻，撇去浮沫，入籠蒸40分鐘左右（蒸汽不宜大）蒸好取出即為芙蓉；野豌豆嫩苗洗凈后投入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出圍在芙蓉周邊呈花環(huán)狀。

2.鍋置火上，倒入剩余的鮮湯煮沸，加入火腿絲、雞油料酒和精鹽稍煮至入味，用濕淀粉勾芡，慢慢淋在芙蓉上即成。

【特點(diǎn)】芙蓉花心，美觀可囗，蛋香苗嫩。

臘腸豆苗

【原料】野豌豆嫩苗250克，臘腸200克，冬菇50克，蠔油、香油、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、精鹽、淀粉、蒜蓉和干蔥各適量。

【制法】1，將蠔油0克、醬油0克、白糖5克和胡椒粉少許同放一碗內(nèi)調(diào)成味汁；臘腸與發(fā)透的冬菇同放一碗內(nèi)入籠蒸熟，取出切成小丁。

2·炒鍋置火上燒熱放入蠔油20克、白糖精鹽和野豌豆嫩苗用旺火煸炒片刻，淋入料酒數(shù)滴，炒變色斷生變軟即刻盛入盤中。

3·炒鍋置火上，放入蠔油燒熱，將蒜蓉和干蔥段爆炒出香味，加入臘腸和冬菇，倒入調(diào)味汁，稍煮至冬菇吸收汁味、汁濃稠而不黏，勾芡，淋入香油，澆在已炒好的野豌豆苗上即成。

【特點(diǎn)】豆苗碧綠，野味清香。