記得上高中時(shí)，我每天都會(huì)去吃上兩碗岐山臊子面，那酸爽，真帶勁！
后來我吃過許多家的臊子面，都找不到當(dāng)年的感覺啦。
我如今在青海格爾木上班，更吃不上這口面。我想到的辦法是：自己開一家店，自己做給自己吃，也能讓許多在格爾木工作的陜西人吃上一口正宗的岐山臊子面。
要想開店，最首要的問題是，如何做的一手地道的臊子面，于是，我回到老家，去了許多地方試吃，每天吃一碗臊子面那是幸福，一天吃七碗那是何等的痛苦，最后選定了師傅，在師傅店里當(dāng)了兩周學(xué)徒，得了真?zhèn)鳌?/p>
然后到了上班時(shí)間了，自己沒有勇氣去辭職開店。
現(xiàn)在我快冬休了，有至少兩個(gè)月假期，著手去開店，雖然暫時(shí)做不到放手一搏，但是在這兩個(gè)月“君子無所不用其及”。
然后我該考慮我的店開成后，我的店有哪些優(yōu)勢(shì)及需要再加入哪些獨(dú)特之處，大家都開面館，為啥要來我家吃？
我做的是正宗岐山臊子面，正宗不是好吃，因?yàn)檎卺诫用娴奈兜捞攸c(diǎn)是：酸、辣、香。一般外地人會(huì)接受不了我們臊子面‘酸’的特點(diǎn)，那么會(huì)改良嗎？
當(dāng)然不會(huì)，因?yàn)?b>我無論怎么改良，都難以改出一款所有人都接受的食物。食物就是有地域限制的，然而，情感沒有地域限制。
“正宗”等于“鄉(xiāng)愁的感知”，“好吃”是味覺和溫飽層面的，而“正宗”是情感層面的。
我賣的根本不是一碗“大眾口味”的湯面，我賣的是人心里最柔軟的那根弦。
是哪根弦？我將會(huì)在我店門口，立一個(gè)醒目的牌子，寫上：背井不離鄉(xiāng)。在格爾木的陜西人，都是背井離鄉(xiāng)的人，對(duì)于我們這群人而言，最遙遠(yuǎn)的概念就是：家鄉(xiāng)。有的時(shí)候，遭遇到冷眼、失敗、挫折，回到單位宿舍，最想念的還是家鄉(xiāng)的那種舒適、溫暖和美好。
我要做的是，讓在這座城市的陜西人吃到這碗正宗的面，就像回到家鄉(xiāng)一樣，找到那種遙遠(yuǎn)而稀缺的情感——碗里的家鄉(xiāng)。
1、在門店墻上，貼上用毛筆字書寫上“美滴太”、“嘹咋了”“忒色”、“窩也“、“咥美”等特色陜西方言的詞語(yǔ)。
2、每天在門店播放黑撒樂隊(duì)、馬飛等人的陜西方言歌曲。
最近一直在看《伏牛傳》，篡改一下他們的口號(hào)為我所用：“漂泊不改酸本色”，我們這群“格漂”的人，無時(shí)無刻不在改變，有的變得世故，有的變得麻木，最集中的就是口味上的改變。
有的陜西人在格爾木呆的時(shí)間長(zhǎng)了，沒那么愛吃醋和辣了。在一個(gè)大家都在改變的社會(huì)，最大的寶貴就是不變：雖漂泊在外，歷經(jīng)滄桑，但我始終還是我，我做的湯面還是那么酸辣，絲毫不改本色。
有的人會(huì)想，我堅(jiān)持“正宗”，那么小眾，我的這家店開了后，必然會(huì)“出師未捷身先死”。
那么，我們先來看看肯德基，肯德基的早期產(chǎn)品只有炸雞，這是美國(guó)某州某郡的一個(gè)老爺爺做的地方小吃，而且因?yàn)檫@個(gè)炸雞放了中草藥，在美國(guó)也是很多人不接受的地方小吃。那為什么KFC能發(fā)展起來呢？
1976年，這一年肯德基一次性開了將近1000家店。為啥能一口氣開這么多店呢？
因?yàn)楫?dāng)時(shí)的美國(guó)的社會(huì)背景：越戰(zhàn)剛結(jié)束，大批老兵回國(guó)，導(dǎo)致的是全美范圍內(nèi)的人口大流動(dòng)。在這種場(chǎng)景下，全美興起的就是那種探尋和尋根的文化。
那時(shí)候肯德基的口號(hào)就是：“hometown chicken”，“家鄉(xiāng)雞”。那時(shí)美國(guó)人吃肯德基就是為了吃一個(gè)鄉(xiāng)下老頭做的家鄉(xiāng)味道，吃這個(gè)雞肉就會(huì)想起家鄉(xiāng)。這是肯德基成為美國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲巨頭的秘密。
而肯德基從美國(guó)走向世界，它制造的感知是“美國(guó)文化的代表”，我們小時(shí)吃漢堡也不是因?yàn)檫@個(gè)東西口味有多大眾化，而在于它代表了時(shí)尚。
現(xiàn)在的肯德基不過是一家普通得不能再普通的快餐店而已。當(dāng)它由某一種生活方式的代表真正轉(zhuǎn)變成果腹的食物的時(shí)候，肯德基最近幾年在中國(guó)市場(chǎng)銷售額一直在下滑，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)更猛跌。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，因?yàn)槿巳撼霈F(xiàn)了分化，不再可能有一種東西能夠滿足所有人的需求。只有那些個(gè)性化的、能夠承載特定群體感情寄托的東西才有生存空間。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一個(gè)真正好的產(chǎn)品一定由“功能＋情感”兩個(gè)要素構(gòu)成。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的理想餐飲模式：
足夠垂直、足夠細(xì)分。
垂直細(xì)分的目的：
是為了考慮品牌所針對(duì)的某一“孤島群體”的情感需求，從而才能產(chǎn)生品牌溢價(jià)。
我只做正宗岐山臊子面，足夠垂直，足夠細(xì)分。
“吃飯+鄉(xiāng)愁”＝“好產(chǎn)品”。
我的湯面如何凸顯感知呢？一個(gè)字‘酸’?？梢愿慊顒?dòng)，然后坐實(shí)格爾木最酸爽的臊子面。
那怎么制造感知？
我覺得這個(gè)答案不錯(cuò)：制造圖騰。
啥是圖騰？龍是華夏民族的圖騰，“改變”是奧巴馬的圖騰。圖騰就是一個(gè)能夠壓縮海量信息并迅速解碼的物件。那我的面館的圖騰是什么？
2017年11月我回了一趟陜西，在西北大學(xué)圖書館和省圖書館呆了兩天，看了許多關(guān)于陜西文化的書籍，最后確定我面館的圖騰：冷娃
陜西冷娃個(gè)性倔強(qiáng)、認(rèn)真、不屈服。具有“知其不可而為之”“寧為玉碎不為瓦全”的悲劇意味。
冷娃是一種精神，是今天的年輕人特別需要的生活觀念。
制造一個(gè)圖騰，有三條重要的原則：
（1）唯一不變性。新聞聯(lián)播20年沒換片頭，可口可樂從來沒換過標(biāo)識(shí)。
我會(huì)在淘寶訂做一批印有“冷娃”的文化衫，然后最好自己能一直穿著它。
（2）無須解碼。圖騰能夠有大量信息，但信息解讀又異常簡(jiǎn)單。
我直接用“字標(biāo)”體現(xiàn)，不用經(jīng)過任何設(shè)計(jì)，就印在衣服上，一目了然，不懂其意思的人也能感悟點(diǎn)東西出來。
（3）簡(jiǎn)單字形壓縮海量信息。
一個(gè)圖騰承載的信息量一定是海量的。
冷娃岐山面店址：格爾木鐵路市場(chǎng)西南門往里第六家，歡迎品嘗…
店主微信：13369790216
最后，我想聊一下這碗面的風(fēng)味特色。
一碗正宗的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。
面：薄、筋、光，
湯：煎、稀、汪，
味道：酸、辣、香，
吃口柔韌滑爽，岐山臊子面特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。
參考資料：《伏牛傳》書籍
