想要冬天足夠暖和，餐桌上一定不能少了熱辣似火的川菜，不過想要辣的刺激又想辣的健康，在這個(gè)冬天最適合的食材莫過于牛肉。在寒冬吃牛肉，有驅(qū)寒暖胃的作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。并且牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。組成比豬肉更接近人體需要，對增肌有很大的幫助，所以說：只要牛肉吃的好，金剛芭比變得早。
《風(fēng)味人間》中有一道雙椒雪花牛肉的川菜，小米椒的麻辣加上泡椒的酸爽，剛剛八分熟的牛肉嫩滑爽口，配合辣味的刺激簡直讓人又愛又恨，實(shí)在是吸引了很多愛辣朋友的味蕾，下面小泉就來給大家分享這道川菜的做法。
首先選取的食材有雪花牛肉，姜末適量，紅色小米椒和泡椒，淀粉，料酒少許。接著把牛肉切塊，然后放入適量生抽和料酒腌制十五分鐘，記得把泡椒和小米椒切碎哦！等到牛肉腌制好了，就放入適量的淀粉和水拌勻，接著就要開火啦。在鍋里面放一些比平時(shí)有多的油燒紅，把姜末爆香，開大火把牛肉炒到八分熟就起鍋，不能小火也不能炒太久，不然變老的牛肉就不好吃了。
接著再到點(diǎn)油，把小米椒翻炒三分鐘后再加入泡椒翻炒，放入適量的鹽，味精，耗油調(diào)味，加少量水翻炒一分鐘（鹽要少放一放，因?yàn)榕萁繁旧砭秃}）。最后倒入炒好的牛肉一直開大火翻炒一分鐘，一道嫩滑又火辣的雙椒雪花牛肉就可以出鍋啦。
提到川菜和牛肉，那不得不說道川菜中的筍子燒牛肉，清爽脆口的竹筍配上牛肉的軟糯，再撒上一層辣椒粉，讓胃仿佛感受到冬日的暖意，這種口感簡直奇妙到爆炸。這道菜的做法也十分簡單，請聽小泉細(xì)細(xì)道來。
這道菜需要準(zhǔn)備的食材有牛肉，竹筍，蔥姜蒜，八角桂皮，豆瓣醬和干辣椒，首先就是把牛肉切大塊，竹筍切成段，竹筍用清水漂洗，牛肉放進(jìn)開水鍋，加幾片姜，幾小段蔥焯水，把血水除盡后撈出備用。鍋內(nèi)放油，小火燒溫就好，接著放入豆瓣醬，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味后，加入蔥，姜，大蒜炒幾下。然后放清水（有準(zhǔn)備鮮湯的話加鮮湯最好）和八角，茴香，桂皮，熬制出味。加入牛肉，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，不要放多，因?yàn)楹贩壑皇翘嵛兜淖饔?，大火燒開，水開后變成小火慢慢燒，大約燒45分鐘左右（這時(shí)牛肉熟了，可以試試咸度，如果覺得不夠，可以適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽），放入竹筍繼續(xù)小火慢燒。10分鐘后起鍋，裝盤即成。
不知道大家看了這些牛肉的做法有沒有激起內(nèi)心的小沖動(dòng)，趕快動(dòng)手為家人做一道暖胃又暖心的牛肉大餐吧！
大家還想學(xué)做什么菜系的話歡迎評論留言，記得關(guān)注小泉，為你量身定做你的專屬菜譜！
