越嚼越香的其實是，我們的青春往事
每到冬天，走在十五小門口的那條街上的時候，我就忍不住懷念那些年吃牛骨頭棒子的日子。
那是一段怎樣的歲月啊，仿佛又無窮的精力，每一種愛恨都那么單純執(zhí)著。
那時我們大多還沒有成家，而成家了的也大多是兩地分居的“準單干戶”，每月幾百塊錢的工資也還是經(jīng)常會“輪流坐莊”地聚在一起，拿著賣白菜的錢，操著賣白粉的命，暢談人生理想，說些七七八八，這種純屬自然相吸的歡聚持續(xù)了好長一段時間。
沒有錢，聚會的地方自然大多選在經(jīng)濟實惠的地方，那段時間流行吃牛骨頭，15小對面這家小公牛牛骨頭自然成了我們比較固定的根據(jù)地。
聚會一般的參加者大概在八個人左右，據(jù)說這是最有效的社交飯局，當(dāng)然，我們在一起，基本沒有談過社交話題，都是單位同事，都熟悉的不能再熟悉了。
一般去就點一大盆牛骨頭，注意是盆，不是盤， 加上三四個皮辣紅、拌黃瓜、花生米之類的小涼菜，居然也可以喝掉兩三瓶500克的白酒。
牛骨頭是回族店家煮了很久的，肉爛湯濃，這是從市場上專門買的骨頭，留有星星點點的肉絲，雖然基本可以“氣死狗”，不過物以稀為貴，啃起來消磨時間還是蠻好的，那砸吧砸吧的感覺至今想起來還口舌生津。
據(jù)說，這是一種看似簡單卻很見烹飪功底的美食，比較熬時間。買回店家切好的骨頭棒子后洗凈放入冷水鍋中煮，水開后將浮到水面上的血沫撇出，一般要撇三、四次才能將血沫除盡，適時加老姜、蔥、花椒，滴入醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），然后就是漫長的熬制。燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可，別放味精，會影響原有的鮮味。
經(jīng)過這種慢火熬制出的牛骨頭，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，湯更是富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。據(jù)說，還能看衰老，對小孩骨骼發(fā)育和驅(qū)寒利濕有很好的作用。
當(dāng)然，那個時候，我們誰也沒有研究過這種美食的烹制和營養(yǎng)，我們更關(guān)注的是那個熱熱鬧鬧、開心快樂的歡聚時光。
一大盆的牛骨頭擺在桌子中間，熱氣騰騰，骨肉相連，配上皮芽子，加上一碗濃稠的香湯，加點香菜，那感覺太誘人了。
骨頭擺上之后，店家會給每人發(fā)一雙一次性塑料手套，一把刀，帶著手套，拿著小刀，捧著大骨頭棒子，那樣子多么豪情萬丈，至今想起來，那最會吃的哥們掰開骨節(jié)吮吸牛骨髓的樣子還念念不忘。
酒一般是中度特或者肖特，每次至少兩瓶，不分男女，都是50克的杯子滿上，大塊吃肉，大杯喝酒，說什么隨口而出，敬重真誠實在，厭惡毫不掩飾，那個時候，酒桌上的“大變活人”，喝完酒后的迪廳晃悠，在冰天雪地的街上踉踉蹌蹌，現(xiàn)在都成了美好回憶。
除了15小對面的小公牛，合作區(qū)黃河市場也有一家牛骨頭，都是我們常去的，那天聽說，小公牛還在，現(xiàn)在應(yīng)該是十年老店了，而黃河市場那家已經(jīng)銷聲匿跡。
對面的梁同學(xué)當(dāng)年也是我們一起聚會的同志，她說，現(xiàn)在要吃最好的牛骨頭，得去北大營的吐爾干拌面，那里的牛骨頭味道好，而且還開發(fā)了許多衍生產(chǎn)品，價格貴但是確實能吃出一些味蕾習(xí)慣的味道。
那也是我們對青蔥時光的回味和反咀。
《老炮兒》牽引了許多人對自己年輕時候混世界的回憶，就像我們老家的“閑人”一樣的日子，那是讓人常?；匚兜臅r光，當(dāng)年一起吃飯的那些人都已四散各方，在自己謀生的道路上奔波著，“上有老下有小”的日子讓大家集體進入最世俗的人生狀態(tài)，不知道在夜聲人靜的時候，在念到某個熟悉的名字的時候，走過某個熟悉的地方的時候，會不會，有那么一瞬間，會想起，我們曾經(jīng)吃過的那些牛骨頭棒子。
蔡立鵬
