要是有人問你吃過“渣”嗎？那人一定是膠東萊西人！就是用豆沫和青菜做的小豆腐，現(xiàn)在村里人也很少吃了，只有老人們做了，大家都跟著吃上一碗。
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有“人渣”和“學(xué)渣”等等詞匯，字里行間透露著渣是一個(gè)貶義詞，但是如果我趴在九十七歲的奶奶耳朵上說“奶奶你覺得渣好吃嗎？”她一定會很高興，一定會露著雪白整齊的假牙，笑得合不攏嘴，很容易就聽得到也聽得懂。奶奶一定會說“那可真是好東西！”
立秋大家都知道“貼秋膘”，膠東萊西立秋卻有一種俗語，“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”！其實(shí)是告訴后人，不要多吃大魚大肉，要吃點(diǎn)素，做到營養(yǎng)均衡。
菜渣的做法，很多在城里的人也會做來吃，但是都不是地道的做法，用豆?jié){機(jī)打碎的豆沫，在天然氣灶上迅速就可以做好一小鍋的菜渣。
最地道最正宗的膠東菜渣，是一定要用石磨磨豆子，用大鍋熬出來的渣才好吃?，F(xiàn)在村里很少能看到石磨了，要是有幸看到村里哪個(gè)角落里有座石磨，不用的時(shí)候用塑料布蓋著，石磨周圍一圈踩得光溜溜的，沒有長滿草，那一定不是閑置的，那是鄉(xiāng)親們用來吃渣用的石磨。
公婆都是喜歡吃渣的，特意買了臺小石磨推豆子做渣，可以坐著悠哉悠哉地用手轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，速度也是不慢，也可以做一大鍋。然后再挨個(gè)送給我和大姑姐，每次都說吃點(diǎn)豆子做的飯有營養(yǎng)，多吃菜健康！現(xiàn)在我也每次都把菜渣都吃了，細(xì)嚼慢咽，不能說多么喜歡，但也不再拒絕菜渣的味道。
把豆子泡上一天，就可以磨豆子了。青菜要先焯水，燙的半熟，撈出來過涼水，把青菜里的水分用力擠去湯汁。湯汁一定要擠得干凈點(diǎn)，這樣口味好，再把青菜切細(xì)剁碎。
磨好的豆沫倒在大鍋里，一個(gè)人燒火一個(gè)人攪拌，一定要慢火燒，要不停地?cái)嚢?，以免糊了鍋。慢慢熬到鍋里不再冒沫沫了，也沒有豆腥味了，就可以往鍋里放青菜沫了。再放入適量食鹽調(diào)味，一鍋美味的菜渣，就做好了，奶奶說最好再悶上十分鐘入味。
秋天青菜多，正是吃渣最好的季節(jié)。蘿卜纓子，胡蘿卜纓子，芥菜纓子等等都不能浪費(fèi)，都可以用來做渣，奶奶說蘿卜絲渣也是很好吃。
春天里的薺菜都知道包餃子那是相當(dāng)不錯(cuò)，薺菜做的渣更是好吃！要是哪年的秋季雨水多，春天到了，地里的薺菜就生長泛濫。挖來一大籃子薺菜，先泡上自家種的黃豆，再摘菜洗好。第二天要推磨前，再去把村里的石磨洗干凈，招呼幾個(gè)鄰居輪流推磨，一會兒就可以完工了！
一大鍋的菜渣出鍋了，記得奶奶都要送給鄰居和幫忙的相親們一碗嘗嘗，那迷人的豆香菜香融合在一起，還真有豆腐的香氣！
菜渣做好了，再剁上一碗香菜烤辣椒熟花生大蒜的老虎菜，即使不愛吃渣的年輕人來上一碗，也會大呼挺好吃！
菜渣即可以當(dāng)飯吃，又可以當(dāng)下酒菜，再就著辣乎乎的老虎菜，男人們喝點(diǎn)酒，頓覺爽快！
鄉(xiāng)下人的日子是慢的，也是懷舊的，記得爺爺吃完晚飯一定要總結(jié)幾句話，一般都是現(xiàn)在的好日子那是做夢也夢不到的，以前吃不飽還有餓死的人，現(xiàn)在吃得比地主家的飯都好，人要知足之類的話。常常如此說，說開頭，我就知道結(jié)尾了。媽媽卻阻止我打斷爺爺?shù)目偨Y(jié)，讓爺爺把每天想說的話說完，再收拾飯桌。
只有從鄉(xiāng)下走出來的孩子都知道糧食的珍貴，但很長時(shí)間我是不吃渣的，我都把渣叫憶苦思甜飯，更不要說去做了來吃。奶奶說不愛吃渣的人，可以像炒菜一樣，把渣放在油里炒炒，就比出鍋時(shí)口感好一點(diǎn)。
可能菜渣的口感太平常了，不如炒菜那么有味道，不如米飯饅頭那么香甜，它只是普普通通的一種鄉(xiāng)野吃食。老輩人忘不了回憶，也忘不了記憶里的食物！
每年的秋天，蘿卜、芥菜和胡蘿卜拔除了，都會有大量的纓子扔在地里。怎么會舍得讓青青綠綠的蘿卜纓子爛在地里呢，奶奶除了做渣吃，還可以做一些咸菜，還要把纓曬干了，放到冬天來做菜吃。覺得奶奶這輩人吃得苦太多了，真的是佩服我們的老輩人對付饑餓這種自然災(zāi)害，種種不屈不撓的智慧。
街上偶爾有騎著電動(dòng)三輪車的大媽賣渣，有不少喜愛這口味的人買了吃。曾經(jīng)在商業(yè)街見過一對韓國情侶見眾人吃得津津有味，也去一人買了一碗，吃了一口相視笑了笑，然后把碗放在攤位上就離開了！
現(xiàn)在，好多人吃得太豐富了，都在大快朵頤吃肉吃魚，這些東西都在每天刺激著人們吃的欲望。越吃越想吃這些口感好的葷食，也有很多的人開始吃養(yǎng)生素食了。隨著年代不停深遠(yuǎn)下去，這古老的吃食“渣”，很可能只會成為一種抹不去的回憶了。
聽說菜渣很有飽腹感，吃上一小碗就可以吃飽，有減肥功效呢！給您來碗菜渣可好？
