艾草，也叫艾蒿、香艾。多年生草本或略成半灌木狀植物，植株有濃烈香氣。主根明顯，略粗長(zhǎng)，直徑達(dá)1.5厘米，側(cè)根多；常有橫臥地下根狀莖及營(yíng)養(yǎng)枝。
葉厚紙質(zhì)，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺點(diǎn)與小凹點(diǎn)，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛。
艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。全草入藥，有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾葉曬干搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料，等等。
艾草具有的功效：
艾草具有特殊的馨香味，做成馨香枕頭，有安眠助睡解乏的功效。
艾草葉熬汁，然后稀釋兌水沐浴，可除身上長(zhǎng)的小紅疙瘩。
還可驅(qū)蚊蠅、滅菌消毒，預(yù)防疾病。
艾草還用于針灸術(shù)的“灸”，“灸”就是拿艾草點(diǎn)燃之后去熏、燙穴道。
用艾草泡腳有很多保健功效。特別是在五月節(jié)這天乘著露水采到后，藥效最好。
艾草還可入浴，有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經(jīng)的功效。對(duì)毛囊炎、濕疹有一定療效。
艾草還是一種很好的食物，可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”、艾蒿饃饅、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食譜，以增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。
艾草有哪些具體的吃法呢？
清明粿
原料：糯米粉500g、粘米粉50g、咸菜300g、艾草50g、筍150g、肉150g、油適量、鹽適量、粽葉適量。
做法：
1、把咸菜、筍、肉切碎，在油鍋里稍炒一下。
2、把兩種粉倒在盆里。粉中間挖個(gè)洞，倒入熱水。
3、加入適量的艾草，先把中間的粉搓合成小團(tuán)，然后慢慢的把邊上的粉也混合進(jìn)去，慢慢的揉，把面團(tuán)越搓越大。
4、全部揉好后，醒十分種。
5、然后分成等量的小團(tuán)。放在手心里搓成圓形。
6、中間開個(gè)洞，把包料放進(jìn)去。再閉合上面的孔。搓出形態(tài)即可。
7、在粽葉上涂上食用油。剪成小塊狀平攤在蒸鍋里。
8、然后把做好的青團(tuán)放上去，每個(gè)中間要隔開一點(diǎn)距離。
9、準(zhǔn)備一鍋熱水，把蒸架放進(jìn)去。
10、開火蒸十五分鐘左右，按一下如果很軟了就可以了。
艾葉煮雞蛋
原料：艾葉100g、食鹽適量、調(diào)和油適量、雞蛋3個(gè)。
做法：
1、艾葉揀去雜質(zhì)，去梗，泡水，洗凈。
2、小盆里打入3個(gè)雞蛋。
3、艾葉切碎，雞蛋打散。
4、鍋里燒開水，倒入艾葉煮開。
5、倒入雞蛋液煮開，后轉(zhuǎn)中小火。
6、放適量鹽、油煮開即可。
艾粄
艾粄因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃，散寒除濕，消腫散結(jié)，平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、護(hù)肝利膽的作用。
原料：艾葉、 糯米粉、芝麻 、花生、紅豆
做法：
1、把芝麻、紅豆、花生分別炒熟
2、然后一起研磨成粉
3、艾葉過一遍開水后用刀剁碎，放入鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)水和少量糯米粉炒成糊
4、鏟到大量糯米粉上，揉成面團(tuán)
5、分成小劑子，壓成一個(gè)小圓形
6、把研磨好的餡料包入其中。不漏即可。
7、全部包好后，給每一個(gè)艾粄墊上一片葉子
8、水開后入鍋蒸15-20分鐘
9、剛出爐的艾粄，趁熱吃最好。
10、攤涼后，放入保鮮盒保存好，第二天還可以吃！
香艾餃子
做法：把豬肉或雞肉以及艾草分別剁碎后加入鹽、味精、生粉攪拌成餡，包成餃子煮熟即可。
艾米果
此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩。不僅風(fēng)味獨(dú)特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。
做法：
1、以鮮艾加堿煮至爛熟，濾干水，搗成艾泥
2、再對(duì)半配上干糯米粉揉勻，然后分成小坯，包餡上蒸籠.
3、蒸籠底下要鋪上大白菜葉子，然后旺火蒸熟即成或用油炸。
小貼士：餡料為糖、豬油、芝麻粉，亦可用豬肉為餡，也可用冬筍、白蘿卜、臘肉炒熟然后加上佐料，用這個(gè)作為餡更好吃。形狀一般為餃子狀，也可做成圓形，由于它很有韌性可以把它做成各種不同好看又有創(chuàng)造性的東西，像可以把它捏成蘑菇、兔子、冰糖葫蘆等等的新奇玩意，只要你不嫌麻煩以及自己喜歡就好。
艾草煎蛋
做法：取艾草若干，建議只要比較嫩的部分，雞蛋兩顆，鹽少許。將新鮮艾草切碎；打入兩個(gè)雞蛋，拌均勻；平底鍋煎。?
艾葉生姜煨雞蛋
做法：艾葉15克，生姜25克，雞蛋2個(gè)。將以上3種食材加水適量同煮。待雞蛋熟后，剝?nèi)サ皻?fù)入原汁中煨片刻。飲湯食蛋，每日2次。具有溫經(jīng)，止血，安胎，散寒作用。
艾葉薏仁粥
做法：
1、艾葉揀去雜質(zhì)，洗凈，晾干，切碎，置沙鍋或不銹鋼鍋內(nèi)
2、加水400克，浸泡1小時(shí)，再將生雞蛋放入鍋內(nèi)
3、鍋置大火上煮沸，待雞蛋熟時(shí)，將雞蛋殼敲破
4、換用小火煎30分鐘，取出雞蛋，用雙層紗布濾過湯汁，約得藥汁60毫升.
5、薏米淘洗干凈，置沙鍋內(nèi)，加水600克，先用旺火煮沸，后用文火煎熬，待米熟時(shí)加入艾葉藥汁，再煮至粥稠即成。
