家鄉(xiāng)在外鄉(xiāng)人眼里應(yīng)當(dāng)就是一望望不到邊的草原上有數(shù)不盡的牛羊。雖不盡然如此但確實是內(nèi)蒙古高原最特色的地方。

那漫山遍野的一團團雪白，是我們記憶的根，也是承載著每個出生在草原的人的味蕾。

羊肉的味道應(yīng)當(dāng)從我還在母親肚子里的時候遍滋養(yǎng)了我。進補的羊肉湯，放著幾節(jié)雪白的大蔥滿滿的熬，直到香味四溢，熱氣氤氳。

童年，少年那些記憶里除了燉羊肉，羊雜 和烤羊肉串這些膾炙人口的蒙族吃食，對我來說最別致的就是家里的羊肉蘿卜餡的餃子。

母親總念叨著 啟程餃子落腳面。分別的難舍難離相較于相聚的歡欣總是更能感染人的。 所以每當(dāng)家人要出遠(yuǎn)門，無論多早，媽媽也會清晨就起床，若是冬天，大約天沒亮就會聽到廚房里鍋碗碰撞的叮咚和搟面杖隔著餃子皮與案板的悄悄話。天是黑的，窗子上卻蒙上了一層水霧。 一個家的生氣在這水霧里漸漸生動。

我想這只是我家的傳統(tǒng)，出遠(yuǎn)門的人一定要在出門前吃口熱騰騰的餃子才會帶著滿足和溫暖踏上旅途。又像根風(fēng)箏的線，遙遙的牽著你，再遠(yuǎn)也能找到回家的路。

在我心中，最地道的羊肉蘿卜餡餃子做法是要講究些的，從選料開始就有著內(nèi)蒙人的豪爽和小市民的情懷。 肉，最好是整羊身上前后腿的上半部分和腹部連在一起的凈肉，有著腱子肉的嚼勁又帶一點點肥膘。內(nèi)蒙人拆羊是按著骨節(jié)卸開的，一節(jié)一節(jié)，骨連著筋，拆完了你可以看出哪塊是哪塊，絕沒有骨頭渣。

那些剃好的帶肥羊肉在軟的時候卷起來，凍成半硬，再拿出來，這個時候肉不軟不硬，好切，不沾刀面。拿著大大的刀切成三毫米厚的薄片，再幾片一起切條，切沫，最后快速的用刀剁成餡。羊肉餡的餃子味道要好絕不能到市面上的絞肉店直接加工。那樣的羊肉太粘，沒有勁道，失了口感。只有純手工剁碎的肉餡煮熟后才能粒粒分明卻緊致到一起，咬下去，口口彈牙。在我家，通常是父親來剁肉的，男主人的力道和溫情，一起被混入其中。做餃子，是要一家人參與的。蘿卜都是母親從早市挑到的初冬新出土的胡蘿卜，若還有黃蘿卜最好！帶著泥土的蘿卜，清水沖洗 ，不去皮，擦成絲。內(nèi)蒙人的羊肉餃子，蔥要大，用白蔥，三個人的量，要用一整根大蔥，蔥切碎備好。

肉末，蘿卜絲，大蔥一起放入器皿里。再入切姜末少許，混著花椒粉、鹽攪拌均勻。最后一定要倒入適量的胡油，胡油在北方人的餐桌上是調(diào)味佳品。熱榨工藝下的亞麻籽產(chǎn)生的胡油香氣四溢。是我家羊肉蘿卜餃子餡里最不能能缺的部分，好似餃子的靈魂，你塑好了餃子的形，點上胡油，它便活了，會在你舌頭上跳舞。

和面時一定要冷水一點點加入到面粉堆里，用筷子攪出面絮，再用手用力揉和，直到面絮和成一團，光滑好似肌膚。餃子皮的面要略微硬些，這樣包好的餃子在鍋里才耐煮，不會“露餡”。 面和好了，要醒，半個小時左右，拿出來在案板上摔一摔，有點彈性了，好，開包！

我搟餃皮，不快，我想個個都搟的都圓，要搟好看的。時間趕的時候爸媽就會搶過搟面杖，一張又一張，飛也似的從手指尖飛出。時間充裕他們就由著我，邊包邊聊天。一人十五個餃子，包夠了就開水下鍋。

煮餃子是有訣竅的，因為每次每家餃子的大小分量都不同，所以熟的時間快慢也有差。餃子下鍋，前倆分鐘要翻攪著，以免粘鍋，大約十分鐘，餃子就會像鴨子一樣飄在上邊，個個都鼓鼓的，元寶一樣兒，這時候應(yīng)該就是好了，夾一個嘗嘗，十之有九，滿口鮮香，熟了。

在這般香氣里長大的我，胃口好，戀家。三年前帶著天不怕地不怕的少年勇氣一個人飛到九千多公里外南半球的小島國，唯獨在出門前咬下那口餃子的時候不能忍，還好餃子中溢出的騰騰熱氣模糊了眼鏡，蓋住了眼眶微紅。

人在外，最想念的不過是家里的味道，帶著家人氣息的味道。在家懶斷筋的我也會勤快的一個人做起餃子來。剁餡，和面，搟皮信手捏來，原來沒了依靠，我也是家務(wù)事的一把好手。

可惜羊肉雖好，不是內(nèi)蒙的羊肉味，也買不到最重要的胡油，做的再像，依舊沒有那種味道，做的興致盎然，吃的意興闌珊，餃子是家的味道，也是鄉(xiāng)愁的味道。

在小島上我送走至親好友，遇到一生所愛。每一次認(rèn)真的分別，我都會忙忙碌碌的做起餃子，我想那時候我的身影是帶著溫情的。對人的真摯，善意，珍重都在這餃子里。

好想問一句，你可吃過我做的餃子？

啟程餃子，愿君平安。