我們最關(guān)心的是孩子補(bǔ)鈣，能不能長高的問題。

老人補(bǔ)鈣，防止腰酸背痛、預(yù)防骨折的問題。

孕婦乳母補(bǔ)鈣，保證胎兒新生兒迅速生長需要的問題。

話說奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白佳品，補(bǔ)鈣冠軍，吸收又好，自不必說。

今天我們來說說位居第二補(bǔ)鈣佳品---豆制品，同樣是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)把大豆制品和奶制品合并推薦：“每天吃奶類、大豆或其制品”。

那么，為什么豆腐含鈣高?。?/p>

原來，原料黃豆本身就含鈣較高，更重要的是，在豆腐制作過程中加入的凝固劑，如石膏（硫酸鈣）和鹵水（含氯化鈣）等使豆腐含鈣量猛增。兩大把黃豆（約150克，含鈣286毫克）做出一塊豆腐（約450克，含鈣738毫克），含鈣量增加1.6倍。增加的鈣主要來自凝固劑。

半塊豆腐（大約200克）所含鈣大致與1大杯牛奶（300毫升）相當(dāng)。

這么說來，不同的加工工藝，對豆制品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有很大影響。

知道了原理，就可以回答下面這個(gè)問題了，

可以用豆?jié){代替牛奶補(bǔ)鈣么？

不可以。

打豆?jié){時(shí)一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，又沒有添加凝固劑，鈣含量極低。

一杯豆?jié){可不能代替一杯牛奶，其中牛奶鈣含量是豆?jié){的10倍。

但是，3大杯豆?jié){（800毫升），還是可以達(dá)到中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)每日推薦40克豆制品的量。

單從補(bǔ)鈣方面說，豆?jié){是不如牛奶。但是，制作過程中，水溶性的營養(yǎng)成分卻大大保留，如B族維生素、鉀、低聚糖、異黃酮、皂苷等；

所以豆?jié){也是難得的營養(yǎng)佳品，一杯豆?jié){特別有飽腹感，對于控制體重，作為加餐，也是不錯(cuò)的選擇。切記，減肥的話不要加糖。

對于老人孩子孕產(chǎn)婦，特別需要補(bǔ)鈣的人群，怎么吃豆制品??？

記得含鈣量老豆腐，豆腐干、豆腐絲、素雞高于嫩豆腐，嫩豆腐高于內(nèi)酯豆腐、豆花、豆?jié){、一大盒內(nèi)酯豆腐（350克）才含60毫克鈣（因?yàn)槠涮砑拥哪虅┢咸烟莾?nèi)酯不含鈣），一塊豆腐（約450克，含鈣738毫克）。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，通常情況下，每人每天應(yīng)攝入相當(dāng)于30~50克大豆的大豆制品。按中間值每天40克大豆折算，相當(dāng)于半塊豆腐（200g）、1小盤豆腐干（80克）、2中碗豆腐腦（700克）或3大杯豆?jié){（800毫升）。如果食譜中奶類攝入量不足的話，就要增加攝入豆腐、干豆腐、素雞等富含鈣的大豆制品，以獲得足夠的鈣。

總之，豆腐豆?jié){等豆制品，營養(yǎng)豐富，價(jià)值極高，要成為每日膳食之標(biāo)配。

-- 家常豆腐 --米飯絕配，比肉還美味！

-- 用料 --豆腐 1塊

雞蛋 2個(gè)

青椒 1個(gè)

紅椒 1個(gè)

木耳 少許（泡發(fā)并切成絲）

老干媽豆豉 1大勺

泡椒 1大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

雞精 少許

糖 1小勺

水 少許

水淀粉 少許

-- 做法 --

?將豆腐切成方塊。

?放入打散的雞蛋里使之沾均勻。

?鍋內(nèi)少許油放入沾好雞蛋液的豆腐。

?兩邊煎成金黃色撈出備用。

?另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香。

?放入青紅椒和木耳煸炒。

?放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水。

?大火快速翻炒一下,轉(zhuǎn)中火2分鐘后淋如水淀粉快速翻炒即可。