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相信大家都曾在品鑒會上碰見過這樣一些人，他們夸張地晃杯，然后裝腔作勢地予以評論：“看看這酒腿，簡直無可挑剔，毫無疑問這是一款高品質(zhì)的葡萄酒?！彪S著時間的推移，酒腿（或者酒淚）也就慢慢成為這種“自詡型葡萄酒行家”最常掛在嘴邊的術(shù)語了。

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盡管被很多人認(rèn)為是葡萄酒品質(zhì)的象征，但其實酒腿并不能告訴我們一款葡萄酒的品質(zhì)究竟如何，事實上，這些從杯壁上流下來的小水珠成因有點(diǎn)復(fù)雜，主要同葡萄酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)及含有的酒精息息相關(guān)。

當(dāng)葡萄酒中的乙醇從酒液與酒杯的交界處蒸發(fā)出去后，由于其表面張力小于水的表面張力，產(chǎn)生了梯度差，從而使液化在杯壁上的酒精受到一個向下的拉力，該現(xiàn)象便叫作“馬朗戈尼效應(yīng)（Marangoni Effect）”。

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因此，在一款葡萄酒中，酒精的含量越高，其酒腿也就越厚。而葡萄酒中糖分的含量也能夠影響酒腿從杯壁上流下的速度，一般來說，葡萄酒的甜度越高，其酒腿往下流的速度也就越慢。所以，當(dāng)一款酒的酒腿比較厚，且從杯壁上流下的速度十分緩慢時，這款酒便有可能是一款酒精度頗高（通常意味著酒體飽滿）且糖分含量多的葡萄酒。

云云蒲益得

盡管在上世紀(jì)八十年代，高酒精度和強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)幾乎能夠保證一款葡萄酒的高品質(zhì)，但如今這種情況已然不能說明什么了。

因此，當(dāng)你在鑒別一杯葡萄酒時，應(yīng)當(dāng)更加關(guān)注其顏色和深度，而不是酒腿這種并無多大評判意義的現(xiàn)象。

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