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梅魚干，即小墨魚干，產(chǎn)于沿海，因江浙地區(qū)將其保存同梅干菜一樣，所有稱其為梅魚。后浙商入川，將其帶至秦巴古道，與雞蛋一起燴成湯羹，在保留海產(chǎn)干貨鮮香的同時，又充分融入了秦巴地區(qū)的酸爽特色。

1、材料

? ? ? ①、小梅魚干

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? ? ? 舟山為上，煙臺次之，其他產(chǎn)地更次，閩粵沿海產(chǎn)的梅魚干不適合做湯。

? ? ? ②、五花肉

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? ? ? 五分肥五分瘦為最佳，用的時候需去皮，煉出明油。

? ? ? ③、雞蛋

? ? ? 去殼，蛋液同方向攪勻。

? ? ? ④、香料

? ? ? 八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，當(dāng)歸，陳皮。

? ? ? ⑤、配料

? ? ? 蔥段，姜片，干紅椒，植物油，生粉，高湯，韭黃。

? ? ? ⑥、調(diào)味料

? ? ? 鹽，料酒，生抽，老抽，米醋。

2、工藝：

? ? ? ①、備料

? ? ? 梅魚干剪成絲，用冷水發(fā)一夜，第二天待用。

? ? ? 五花肉切絲，上漿備用。

? ? ? ②、燒梅魚絲

? ? ? 油鍋燒開，滑炒五花肉絲，至出油，下梅魚絲翻炒均勻，下蔥姜紅椒及香料翻炒出香味，加鹽生抽老抽料酒及高湯調(diào)味，高湯沒過魚絲，文火半小時至梅魚絲熟透水干，撈起魚絲肉絲，撇出香料等備用。

? ? ? ③、燒湯

? ? ? 清湯燒水，水開之后，下梅魚絲燒開，加鹽、醬油等調(diào)味，然后用漏勺撈出魚絲投入碗底。鍋中淋入蛋液，順時針攪開，打出蛋花。

? ? ? ④、出鍋

? ? ? 勾芡，調(diào)入米醋，迅速出鍋，盛入湯碗，撒入韭黃段。

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