中國(guó)菜肴的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

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1.選料講究。不同菜肴，對(duì)選料的要求也不同，如“滑溜里脊”必須選用里脊。

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2.刀工精細(xì)。經(jīng)過(guò)切制加工的原料，其形狀大小，粗細(xì)薄厚均須一致。

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3.配料巧妙。很多菜肴除有主料，還有許多輔料，使菜肴的造型美觀，色彩艷麗。

4.烹調(diào)方法多樣。有炸，溜，爆，炒，烹，燉，燜，燴，褟等幾十種。

5.菜肴的滋味豐富。有咸鮮，咸甜，甜酸，辣咸，麻辣，香辣以及魚香，怪味等。

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6.菜肴品種繁多。不同風(fēng)味的地方菜系有二十多種，各式風(fēng)味名菜達(dá)五千余種。

7.精于運(yùn)用火候。不同菜肴運(yùn)用不同的火候。

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8.講究盛裝器皿。根據(jù)不同的菜肴，選用不同的盛具，如盆，碗，盤，碟等，對(duì)菜肴起著陪襯，烘托作用。