近期，由正午陽(yáng)光班底制作的電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》（以下簡(jiǎn)稱《知否》）在一片熱議聲中落下帷幕，《知否》的同名原著小說將故事設(shè)定在一個(gè)架空的歷史朝代，而電視劇則將時(shí)代背景貼近了那個(gè)古樸雅致、細(xì)膩簡(jiǎn)約的北宋。劇中古色古香的家具陳設(shè)，點(diǎn)茶、插花、焚香、掛畫等藝術(shù)形式，從大宅府邸到街頭巷瓦，加上低飽和度的色調(diào)，高度還原了清淡雅致的北宋生活場(chǎng)景。其中，“茶”貫穿于整部劇的日常生活，點(diǎn)茶技藝一一回顧了宋人生活美學(xué)。

茶興于唐，盛于宋。宋風(fēng)儒雅，宋茶也講究風(fēng)雅。劇中，盛家姑娘們首先要學(xué)的，便是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶是宋代的主要飲茶方式，點(diǎn)茶是將團(tuán)茶碾研成末后，置于茶盞，然后持湯瓶注湯，以茶筅擊拂攪拌而后飲用。點(diǎn)茶極重視茶湯的乳花泡沫，蘇軾茶詞中多有記載，如《西江月·茶詞》“湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓”，《十拍子·暮秋》“玉粉旋烹茶乳”，《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》“雪沫乳花浮午盞”等。以茶筅擊打茶湯，使茶湯泛起泡沫，顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白，十分推崇茶湯的色澤和茶沫咬盞的持久性。

北宋時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)的繁盛和文風(fēng)興盛，點(diǎn)茶在娛樂方面又進(jìn)一步發(fā)展為斗茶。斗茶名曰斗，實(shí)際上是一種評(píng)比茶的質(zhì)量和點(diǎn)茶技藝的方式，并逐漸演變成一種茶俗。范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中寫道“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指”，生動(dòng)描繪了當(dāng)時(shí)斗茶的情景。

依據(jù)點(diǎn)茶技法的特點(diǎn)，斗茶的內(nèi)容主要包括兩個(gè)方面：湯色和水痕。湯色即茶水的顏色，以純白為上，青白、灰白、黃白則等而下之。如果茶末碾研細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，則茶沫可緊咬茶盞，久聚不散，形成咬盞最佳的效果，反之，如果不能咬盞，則茶沫會(huì)很快散開，湯與盞相接之處便會(huì)出現(xiàn)水痕，水痕出現(xiàn)早者為負(fù)，晚者為勝。

北宋盛極一時(shí)的斗茶之風(fēng)體現(xiàn)了宋人飲茶的雅趣，它不僅是一種娛樂，一種競(jìng)技，更是一種藝術(shù)追求。茶俗是一種生活方式的傳承，也是精神活動(dòng)的傳承。物質(zhì)的享受，精神的愉悅，構(gòu)成了北宋茶俗特質(zhì)的兩極。

因湯色的純白和咬盞的持久是斗茶勝負(fù)的兩大關(guān)鍵因素，則斗茶過程中使用的茶具便顯得尤為重要。北宋斗茶所用茶具大多為黑瓷茶具，產(chǎn)于浙江、四川、福建等地，其中最為著名的是福建的“建盞”，表面涂有黑色釉質(zhì)，黑色的釉面可以在斗茶時(shí)輕易觀察茶面上白色茶沫的變化；底小口大、飽滿規(guī)整的圓形設(shè)計(jì)為湯面茶沫的咬盞提供了便利，同時(shí)易于茶香的散發(fā)。

建窯的黑釉兔毫盞是最為流行的品種，內(nèi)壁有兔毫般的花紋，與潔白的茶湯相映成趣，《知否》中時(shí)不時(shí)被各位娘子、姑娘、公子捧出來(lái)喝茶的便是黑釉兔毫盞。北宋尚雅，不得不提的另一款茶具就是青白瓷茶具，青白瓷茶具制作精良，釉色淡雅，主要包括托盞、斗笠碗、壺等，其中最為講究的當(dāng)屬托盞，上面放置茶盞，下面為茶托，造型優(yōu)美，且多有精美的刻花和印花紋飾。劇中盛家和顧家的茶席飯桌上亦時(shí)常出現(xiàn)，是日常飲茶的主要茶具之一。

北宋作為一個(gè)文人時(shí)代，浪漫平淡的心緒是這個(gè)時(shí)代的基本精神特征，飲茶文化和飲茶藝術(shù)體現(xiàn)了傳統(tǒng)的茶道精神和茶道精髓，加上佛、儒、道各種文化的融合發(fā)展，使得飲茶向清、純、隱、匿方向發(fā)展。細(xì)碎到生活里的北宋諸項(xiàng)茶事背后不僅是宋人見心見性、修煉自身，更是整個(gè)社會(huì)審美觀的縮影。