《人間滋味》是記錄我的家鄉(xiāng)廣東從化這個(gè)小地方的人們?nèi)粘３缘氖卟斯瞎鹊募?。每一篇文都比較短小，遵朋友建議配上自繪插圖若干。

十三、苦瓜（涼瓜）

粵人好吉利，尤以廣府人為甚，因此苦瓜被廣州人喚作“涼瓜”，類似的情況如豬肝叫“豬潤(rùn)”，空鋪空屋（一般指有水電，但不帶器具）稱作“吉鋪”“吉屋”——即按粵語(yǔ)音取相反音的吉利語(yǔ)。

在此且莫笑廣州人，我反而覺(jué)得將苦瓜稱作涼瓜，是甚為妥貼的。

苦——言其味，涼——即可言其性，且將“涼”字換了“苦”字，這瓜倒更顯內(nèi)涵而吸引食家了。

夏季多吃瓜，而以苦瓜滋味的清涼爽口，尤其適合炎炎夏日。

類比指天椒是蔬菜中的辣味之最，苦瓜可算是苦味之最，往往可以愛(ài)不愛(ài)吃苦瓜作為某人愛(ài)不愛(ài)吃苦味的標(biāo)準(zhǔn)。這獨(dú)特而強(qiáng)大的苦味，實(shí)在是令人又愛(ài)又恨，故而多在烹煮前，切片后以鹽和白砂糖稍加腌制，去除一部分苦味。倘若苦味全去掉，則失其風(fēng)味，亦是不佳的。要去多少苦味，則可通過(guò)鹽和砂糖的分量和腌制時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)調(diào)節(jié)。

也有一種十分支持懶人的說(shuō)法，云切片后即使不加糖和鹽，靜待一段時(shí)間就能去掉一部分苦味了。

瓜類多同肉類共炒，苦瓜通常與牛肉搭配；這一葷一素的配對(duì)是涼與熱，濃重之味與清苦之味的精彩對(duì)比撞擊，再加之苦瓜炒后仍舊保持的鮮嫩青綠，呈現(xiàn)出甚好的賣(mài)相。

此外，苦瓜炒蛋也是一道廣受歡迎的家常菜。愛(ài)好煲湯的廣東人還習(xí)慣以苦瓜、豬骨頭（排骨為佳）共煲。此湯葷素相佐，清苦甘涼，別具風(fēng)味，是夏日的一味好湯呢！

對(duì)于品嘗食物，我有一大優(yōu)勢(shì)，則：甜酸苦辣均好，口味可清淡可咸重，腌制的也喜歡，新鮮原味的也中意，總之即是：本人具有十分博愛(ài)精神之味覺(jué)。

通常許多人不受落這苦味之最的苦瓜，我則從小愛(ài)食。

在我的記憶中，小時(shí)候吃的苦瓜可能比如今的要苦起碼三倍，原因大約一是如今的品種已經(jīng)改良，或者種植方式改變，生成周期變短；二是烹煮方式也不同了；以前做菜哪有如今的精細(xì)，去苦味的環(huán)節(jié)也省略了；三是如今是以蛋肉共煮的，過(guò)去只是苦瓜炒苦瓜清一色。

三種必具其一或者其三兼具，所以那時(shí)的苦瓜是更苦的，這小孩愛(ài)吃苦瓜，是一件小小的稱得上令人吃驚和出奇的事。我是引以為榮的，從此也就種下了與苦瓜的情緣。

2017年5月5日，廣州從化

立夏日，天放晴

夏天真的到了，風(fēng)扇出動(dòng)。

未食五月粽呢，真不甘心就此送春迎夏。