2019年元月十二日 周六 陰
中午，長沙隆泰公司的三位朋友過來了，我們一起午餐。我讓他們點(diǎn)菜，他們異口同聲點(diǎn)了一個(gè)醴陵小炒肉。（以前我介紹過，點(diǎn)擊藍(lán)色字可閱）之前他們是有吃過的，看來，這道名菜只需上過舌尖就必定深得其心。
“我們點(diǎn)了，其余的就你來點(diǎn)吧，來點(diǎn)蔬菜就行。”駱總說。
看著他發(fā)福的身材，加之我平常是主張飲食清素一點(diǎn)，我是贊同他的話的。雖不是第一次來，但遠(yuǎn)道而來又是午餐，還是葷素搭配吧。我點(diǎn)了：小炒肉，蒸伏魚，水煮莊埠芋頭，溜藕片，鮮蔬，外加一個(gè)點(diǎn)心，雪花丸。
也許是我在，無酒的助興，而小炒肉適合澆在飯上吃，我看他們正是這個(gè)吃法，一碗飯津津有味就下肚了。紅通通的伏魚（下次專文另寫）也是非常下飯的，魚被腌伏后保持了魚肉的鮮嫩，但又增加了肉質(zhì)的致密度，還輕添了酒的覆郁悠香（制伏魚是要抹白酒的），紅米包裹，干紅辣椒粉撒鋪，整個(gè)就是紅通通的，更增添了人在冬季的食欲。
莊埠芋頭（下次專文另寫）也是我們醴陵的名菜，當(dāng)年乾隆爺下江南嘗過的這道小菜，并贊囗不絕。今天水煮芋片是最家常的一種做法，色如漢玉，細(xì)膩柔滑，湯汁流香。
每一樣菜上來，他們都說好吃。不會(huì)是客人敷衍主人的話吧？點(diǎn)心還沒上時(shí)，三位男士脫掉了外套，已暢快淋漓地吃了兩碗飯，完全是真心實(shí)意用行動(dòng)在點(diǎn)贊菜肴的美味。
我說：“壓軸的點(diǎn)心還沒上呢，你們別落筷子哦?！?/p>
駱總抹著額頭滲出的汗：“點(diǎn)心吃不下了，我已經(jīng)過量了?！?/p>
話才歇，雪花丸就端上來了。才出鍋的一籠，熱氣騰騰，糯香繚繞。雪花丸子如一個(gè)個(gè)絨絨的雪球，當(dāng)然也是因此而得其美名。透過這層滾絨的縫隙，可以隱隱看到里面是暖暖的粉紅。而酒店的菜又是最講外觀造型的，在每一顆乒乓球大小的雪花丸上綴了一枚枸杞，還撒上點(diǎn)蔥花，越發(fā)襯出它怡紅快綠中的玉色嬌楚。
我招呼他們：“趕緊的，冷了可沒味！”其中一位帥哥被雪花丸的美色和芳菲秒誘，先下手了。一口氣吃了三個(gè)，然后才慢悠悠地摸著肚子評(píng)：“我今晚上不吃晚飯了。”
駱總和倪工也嘗了：“這個(gè)點(diǎn)心可真是絕味，怎么不早點(diǎn)上，或者你早點(diǎn)講讓我留一點(diǎn)肚量?！?/p>
哈哈，點(diǎn)心，難道你們長沙是上在菜肴之前嗎？每一道醴陵菜都那么香，跟你講了你也未必止得住。
美味美得不像話果真是招埋怨的，沒錯(cuò)。
這樣一份色香味俱全的精品點(diǎn)心，要是自己家廚房可以隨時(shí)端出，絕對(duì)給一個(gè)家一個(gè)廚房一位廚娘添色不少。
而這道剛好我是不會(huì)做的。正在遺憾中，無獨(dú)有偶，午后姐妹群中在呼喚：晩飯去久久家，主題是做雪花丸，去的報(bào)名。我來！
姐妹們?cè)谝黄鸪瞬恢呺H的玩笑就是最著邊際的歡笑，除了論美衣就是論美食，煙火凡塵，巧婦穿行。
這次聚會(huì)我鉚足了勁學(xué)會(huì)了做雪花丸，趁熱打鐵，分享給大家。
食材：
一：五花肉一斤，或肥肉二兩，瘦肉八兩。（人多量多，按這比例就好。）去皮，絞成肉醬為餡。
二：糯米三兩。
三：鹽，醬油，十三香，胡椒粉。
簡單吧，都是秒秒鐘就可以到廚房的。
開始和我一起制作吧。
首先將糯米用冷水浸泡，半小時(shí)即可。如果著急，可以改用八十度的熱水，三五分鐘即可。
接下來，將泡發(fā)到七八成的糯米瀝干水，與肉餡和在一起，加入適量的鹽，少許醬油，還要加入十三香或者胡椒粉，二者只能任選其一，看各人口味，比方我，就偏愛胡椒粉味道的。全齊備在一盆了，開始用手抓拌均勻。糯米雖量不多，但作用最大，它的粘膩可以將散肉餡收緊，并保證它抱團(tuán)持香。
攪拌均勻后開始雙手團(tuán)成一個(gè)一個(gè)乒乓球大小的球球，當(dāng)然，大小隨個(gè)人喜好。我是喜歡傳統(tǒng)的這個(gè)大小，覺著飽滿。
現(xiàn)在可以入鍋蒸了嗎？不行，入鍋前還有最重要的一環(huán)，滾裹。用一個(gè)盆子裝一些濕潤的糯米，這個(gè)糯米必須是外現(xiàn)周正無碎米的。這樣子蒸出后雪花的效果才極好！每一個(gè)團(tuán)好的丸子都要在這里打個(gè)滾，滾得均勻周全，幾乎全部覆蓋了丸子。
可以進(jìn)入最后一道工序了：蒸。家里面一般無竹器的蒸籠，就用普通的蒸鍋（忌高壓鍋），底鍋水沸后約蒸個(gè)40分鐘。就0k！
一盤美味無敵的雪花丸就上桌了。咬一口，唇齒間全是它的酥軟柔潤，還有微微的谷物之甜。再咬一口，白玉的表層下是粉紅的肉質(zhì)，鮮嫩爽口，一直香滑到你的胃。它是需要你細(xì)口去品的，因?yàn)樗某砼此臒崃績?nèi)斂。而且，你不能盡興海吃，它像陳年美酒，有后勁，后發(fā)制胃。
再者，美好的東西，大抵都該適可而止，才有回味無窮。
可是，昨晚我和姐妹們真的吃過了。太香了，我們是五個(gè)起步，我應(yīng)該是吃了七個(gè)。然后，一個(gè)個(gè)歪在沙發(fā)上，說美衣。我說，拜托，今天就不談這個(gè)了，因?yàn)槲业囊怀呔诺男⌒U腰已經(jīng)瞬間消失了！
雪花丸，就是這么淪陷你的唇齒你的胃。它的美，可以收復(fù)你的美。
