烤冷面是一種路邊小吃，便宜又美味。然而，有傳言說烤冷面的“筋道”，是因其加入了硼砂。據(jù)一篇題為《做烤冷面的人，槍斃100次也不解恨》的文章在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。該文章通過燃燒、浸泡、面筋成分分析等判斷，質(zhì)疑生面片里面含有硼砂。
那么，什么是硼砂？
硼砂是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)，有很多用途，在工業(yè)生產(chǎn)中硼砂也有著重要的作用。而據(jù)報(bào)道，商販會(huì)在食品中非法添加硼砂以增加食品的韌性、脆度、保水性及延長(zhǎng)保存期，起到防腐和改良面粉的作用。
食用硼砂會(huì)危害人體健康
硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積，影響消化酶功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，嚴(yán)重的會(huì)刺激胃部，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
硼砂危害之大，因此國(guó)家明令禁止在食品中使用的有毒物質(zhì)，衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）》中明確將硼砂和硼酸列入非食用物質(zhì)。
那么，烤冷面里真的非法添加硼砂了嗎？
據(jù)報(bào)道，在流言中，實(shí)驗(yàn)者對(duì)冷面片進(jìn)行了高溫?zé)?，得出冷面中加入了化工原料“硼砂”的結(jié)論，實(shí)際上，這種可能性極小。雖然火焰炙烤會(huì)將生面片表面烤得焦糊，但是僅通過這一現(xiàn)象不能證明這些面片中含有有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過炙烤也會(huì)出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，是有機(jī)物的炭化。
而且烤冷面的面片是雙層的，比較厚，一分鐘燒不穿也不能說明問題。另外通過燃燒所產(chǎn)生的氣味就來判定里面的成分，這樣的方法也太主觀。蛋白質(zhì)燃燒都會(huì)有氣味，但是不一定都像‘燒頭發(fā)’一樣，不同的冷面里面添加的成分不一樣，所以燃燒時(shí)產(chǎn)生的氣味肯定也有差別。
此外，中國(guó)早就禁止使用硼砂，現(xiàn)在繼續(xù)使用的可能性極小。現(xiàn)代食品工業(yè)中能替代硼砂的添加劑也很多，完全沒有必要冒著被執(zhí)法的風(fēng)險(xiǎn)去使用硼砂。
雖然在烤冷面中添加硼砂的可能性極小，但是食品科學(xué)專家指出，并不能完全排除一些商販會(huì)濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。添加了硼砂的食品口感不易被識(shí)別，消費(fèi)者也很難分辨。我國(guó)多地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果顯示，確實(shí)有個(gè)別商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽檢的冷面成分均無問題。由于路邊攤食品原料難以溯源，衛(wèi)生條件無法達(dá)標(biāo)，所以為了健康，“一個(gè)科普”建議消費(fèi)者少吃或不吃路邊攤食物。
