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001 從唐、宋到元代，綠茶制造，已形成了一套較完整的蒸青工藝技術(shù)，其產(chǎn)品的演變是，從大餅茶到小龍團，由團茶到葉茶。

002 到了明代，已有較多的史料記述炒青制法，這種制法，進一步發(fā)揮了茶葉的香味，是我國制茶技術(shù)上的又一次重大發(fā)展。

003 窨制綠茶所用的茉莉花，會吸附二氧化硫，又如窨制紅茶所用的玫瑰，可以吸附氟化氫。

004 這些吸附或吸收了污染物質(zhì)的話，它們所窨制成的“花茶，”飲了是否對人體產(chǎn)生不利影響，是值得研究探討的。

005 自魏、晉時期以后，流行于壓制方法制成的餅茶，約有1000年左右之久，有其客觀原因。

006 過去茶葉產(chǎn)區(qū)，大多交通不便，運送茶葉全靠肩挑背負，茶葉在儲藏和運輸過程中極易吸附水分，而壓制茶類經(jīng)過壓縮后，既比較緊實，又增強了防濕性能，這樣，就相對的便于運輸和儲藏。

007 壓制茶在成型干燥以后，在一定的環(huán)境中，由于水分和溫度的作用，能增進茶味的醇厚。

008 直到現(xiàn)在，各種茶類的再加工的壓制茶，不僅在國內(nèi)是日常生活的必需品，需要量多，在國外市場上也有一定的銷售量。

009 在制茶技術(shù)的發(fā)展過程中，為保存茶葉的滋味和香氣做的努力，不論是蒸汽殺青或鍋炒殺青。都是為形成特有的香氣和滋味所用的技術(shù)。

010 通過實踐認識到，采取適當(dāng)?shù)牟煌募庸ご胧瑥牟话l(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列的不同發(fā)酵程度所引起茶葉內(nèi)含物質(zhì)的變化。