幾乎與“水煮蛤蟆”同時(shí)跑火【宜春方言：即火爆之意】的一道佳肴，叫“王華土雞"。
王華，城鄉(xiāng)結(jié)合部的一個(gè)小集鎮(zhèn)，距城中心約有15分鐘的車程，320國(guó)道穿堂而過(guò)，是西去湖南的必經(jīng)之路。改革開(kāi)放初期，來(lái)往于湘贛兩省的大小貨車基本上都在此地打尖，所以，價(jià)廉味美的”王華土雞“通過(guò)過(guò)往的司機(jī)不脛而走，很快，就引起了城里食客們的追捧。
那時(shí)，我調(diào)到城里不久，在公司供電部門(mén)做統(tǒng)計(jì)，所以，在外面吃的機(jī)會(huì)比其他人要多一些。每次有客戶請(qǐng)吃，我問(wèn)去哪兒吃，總會(huì)馬上有人說(shuō)，吃王華土雞！
土雞，是王華土雞跑火的主要因素。當(dāng)時(shí)，“飼料雞”還在起步發(fā)展階段，沒(méi)有大面積的普及。后來(lái)的事實(shí)證明，土雞與飼料雞相比，作為食材，有著天壤之別。
土雞，即土著雞，嚴(yán)格的說(shuō)，也就是農(nóng)家自養(yǎng)的母雞孵出來(lái)的小雞仔，在母雞的呵護(hù)下，享受著主人提供的大米或玉米或切碎的番薯等主食，輔之草地里的蟲(chóng)子、泥地里的蚯蚓等，滿世界奔跑，所以，雞的肉質(zhì)緊密，生長(zhǎng)期最短不少于10個(gè)月，不論是做白斬雞，還是三杯雞等吃起來(lái)都顯得有嚼頭，熬成湯的話，湯汁鮮嫩滑口，熏成臘雞則是難得的下酒菜。
王華土雞的制作方法，其實(shí)就是我們本地農(nóng)家的家常菜，做法很簡(jiǎn)單，做好選3斤左右的尚未下蛋的母雞，褪毛掏干洗凈后，我們本地的茶籽油爆炒，加入料酒（南廟老酒更好）翻炒，再放入拍散的老姜、切成段狀的老辣椒、蔥結(jié)、桂皮、茴香（喜歡麻辣的食客可以放入花椒）等佐料，伴炒，倒入清水，猛火煮沸后，文火慢燉，約半小時(shí)，起鍋，去掉蔥結(jié)、桂皮等佐料，一盆黃澄澄、香氣撲鼻的王華土雞就上桌了。
