走油肉平時(shí)不做，只有過年和酒席上才會(huì)享受到它的美味！
菜鹵肉是小時(shí)候的美味，梅菜干肉偶爾會(huì)做，酒糟肉是家常便飯。
有一次阿燕和一幫朋友去爬西坑尖，西坑尖上有一座廟宇，爬到西坑尖是一種挑戰(zhàn)而且收獲一路的山林驛道的風(fēng)景。歷盡艱辛爬到山頂，肚子餓得咕嚕咕嚕叫。她們尋到附近的甘竹山村。解放前熱鬧的甘竹山村曾經(jīng)人丁興旺，有兩千多人居住。后來因?yàn)榇遄釉诟呱街崳煌ú槐?，大家都往低山處搬走了。靜謐破敗的村莊，很多房子無人居住經(jīng)不住風(fēng)吹雨打，只剩下殘?jiān)珨啾?。寥寥幾家居住，冷冷清清。找到一個(gè)老阿婆家，“討飯”吃。鍋里溫著一飯甑的飯，還有一碗黑乎乎的菜鹵干肉。阿燕說：“黑黑的菜鹵干真香啊！一碗飯三下五除二就下到肚子里，吃了一碗還想再吃一碗！”
阿燕說得一點(diǎn)也沒錯(cuò)，菜鹵干肉太香了！很多人都很久沒有嘗過菜鹵干的美味了吧！以前沒有菜好買，家家戶戶都做菜鹵干和梅菜干儲(chǔ)存起來在斷時(shí)令蔬菜的時(shí)候吃，還有給讀書人帶學(xué)校里住校吃?，F(xiàn)在很少人家會(huì)做菜鹵干了！
一聽阿燕說，我就想起小時(shí)候我家老媽燒的菜鹵干。肉炒一會(huì)兒，菜鹵切上去。一大碗頭端上來，菜鹵干結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的，完好無損。菜鹵干的香味隔著幾幢房子也能聞到呢！有時(shí)肉和菜鹵干都吃完了，那碗底的菜鹵汁我們姐妹幾個(gè)也要搶起來拌飯吃，一滴都不剩。
老媽說菜鹵必須煮三天三夜才會(huì)香，煮好后也必須整個(gè)整個(gè)的晾曬，才能將菜鹵的原汁原味保留在內(nèi)。一經(jīng)切菜刀切出來曬就不香了。這么費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)柴火的事情沒有人做了，因此街上買的菜鹵熬煮時(shí)間短暫黃黃的。菜鹵干也沒有整個(gè)的！但聽了阿燕說起菜鹵干肉，饞得我口水直流，看到只有切片的菜鹵干，不得已而求其次，買來試著做了一次。菜鹵干沒有媽媽做的結(jié)實(shí)，有點(diǎn)軟爛，女兒還是吃得津津有味，一桌子的菜，眼里只有菜鹵干肉，專吃那盤香氣四溢的菜鹵干肉。
酒糟肉有著酒糟的紅色鮮艷奪目而且有著酒糟的濃郁芳香！家家戶戶都釀酒，酒清了之后，紅酒瓶裝保存，剩下的紅稀泥一樣的酒糟里其實(shí)還有紅酒的。廢物利用，酒糟燒菜可以噬無忌憚地用，無需節(jié)約。我的老媽燒肉必放酒糟。肥肉下鍋煸炒出一點(diǎn)油，看到白色的肉已有點(diǎn)黃時(shí)，加蒜塊攪拌一下，聞到蒜的香氣時(shí)加入酒糟翻炒，再放入瘦肉加開水慢慢燉?；蛘呒由倭康乃诺秸翦伬镎?。老爸老媽吃了一輩子的酒糟肉還是吃不厭，還愛這一口。酒糟肉肥而不膩，精肉不柴，入口即化。老媽特別強(qiáng)調(diào)炒時(shí)瘦肉不能炒，一炒就老硬了。
老媽把酒糟肉的做法說得一清二楚，可我們做的卻沒有老媽做得那么香氣撲鼻。孩子們從外面讀書或者工作回來，就要著急上火著快點(diǎn)到外婆家吃幾餐飯，吃外婆親手做的酒糟肉。外婆做的酒糟肉最香，也許每家孩子都這樣吧！
懶人有懶人的辦法！我發(fā)現(xiàn)，將切好的肉和蒜末加酒糟和鹽均勻攪拌，放在鍋里蒸至肥肉軟爛出油，酒糟肉也可以令大家食欲大振。
酒糟肉的影子隨處可見！我們慶元的大街小巷里傳統(tǒng)的早餐飯店里吃早餐的人絡(luò)繹不絕。吃一兩個(gè)包子，喝一杯豆?jié){，這樣的早餐過一會(huì)兒就肚子空空，難以支撐到中午。在早餐飯的店里，盛上一碗木桶飯，舀來一碗冒著熱氣的濃稠的米湯，叫上一小碟紅色誘人的下飯酒糟肉。早餐店里還有品種豐富的大鍋菜讓你挑選。這幾樣每天必備諸如酒糟姜片、鮮菜鹵、煎豆腐、海帶絲，還有其它很多的時(shí)令蔬菜！生活在慶元的人，喜歡吃這樣的早餐飯，香噴噴又能吃飽喝足。漂泊在外的人時(shí)常想念早餐飯，想念酒糟肉，時(shí)常在微信里看到：很久很久沒有吃早餐飯和酒糟肉了，想念！
我的同事是湖南人，來到慶元吃了酒糟肉的美味，也一見鐘情，喜歡上了酒糟肉?；丶視r(shí)，喜歡帶上一兩瓶的慶元酒糟送給湖南家人做酒糟肉呢！
