學(xué)茶藝札記（四）黃茶

黃茶。屬于微發(fā)酵茶。本人不僅沒(méi)喝過(guò)，也是孤陋寡聞，第一次聽(tīng)說(shuō)有黃茶。黃茶有三黃，黃芽、黃葉、黃湯。與綠茶的區(qū)別，因輕微發(fā)酵，味道比綠茶鮮厚。

加工工藝與綠茶相似，只多一道工序，悶黃。殺青、揉捻之后，用紙包好或堆積后用濕布蓋好，幾十分鐘或幾小時(shí)，最多幾天不等，使茶葉有點(diǎn)熟化，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。

黃茶屬溫性。功效，清熱下火，提神醒腦，消食化疲勞。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

按原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶原料細(xì)嫩，采單芽或一芽一葉加工而成。如湖南君山的君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。黃小茶采摘細(xì)芽葉加工而成。如湖南北港毛尖、溈山毛尖，浙江的平陽(yáng)黃湯。黃大茶采摘一芽二三也甚至四五葉為原料制成。主要有安徽的霍山黃大茶和廣東大葉青。

黃茶名品：

君山銀針，我國(guó)著名黃茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山，始于唐代。以春茶首輪嫩芽制作。肥壯、多毫、長(zhǎng)25-30毫米的嫩芽。一般一芽，外形緊實(shí)。加工后外表披毛，色澤金黃光亮，香氣清高，味醇甘爽，湯色橙黃，芽壯多毫，條直勻齊，泡后根根直立，非常漂亮。

蒙頂黃芽。產(chǎn)于四川名山縣。外形微扁而直，芽整齊肥壯，色澤褐黃，湯色黃明，甜熟香，滋味甘醇，葉底顯芽，色澤嫩黃。

霍山黃芽。產(chǎn)于安徽霍山縣。外形細(xì)嫩多毫，形似雀舌，色澤黃綠，湯色嫩黃，甜熟香，滋味醇和，葉底嫩黃。

黃茶泡法同綠茶。

保存不可存放太長(zhǎng)，一般18個(gè)月。用錫紙袋密封。

霍山黃芽