惠崇春江曉景（其一）

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

? ? ? ? 蘇軾是歷史上少有的藝術(shù)全才，詩(shī)詞書(shū)畫(huà)文章皆可傲視同儕。書(shū)法成就不亞于其詩(shī)詞，是“宋四家”之一，蘇黃米蔡以其為首。繪畫(huà)也頗有名氣，和他的詞一樣，蘇軾倡導(dǎo)繪畫(huà)直抒胸臆，不拘泥形式，可惜傳世很少，國(guó)內(nèi)僅有《瀟湘竹石圖》孤本流傳了下來(lái)。但他傳世的題畫(huà)詩(shī)卻不少，而且很多是經(jīng)典之作，與畫(huà)本身相映成趣，體現(xiàn)了蘇軾高超的藝術(shù)鑒賞能力和表達(dá)能力。

? ? ? ? 這首詩(shī)就是為惠崇和尚畫(huà)作所題，似乎能看出寥寥數(shù)筆就勾勒出了早春時(shí)節(jié)的盎然生機(jī)。由于本人從小生活在水邊，對(duì)這幅圖景更是格外熟悉：初春漸暖，隔壁院子里的桃花遠(yuǎn)看就像一團(tuán)粉紅的云朵，村外小河和田疇里的水溝都漸漸漲水，透亮的溪水潺潺地流著，浸沒(méi)了青翠欲滴的嫩草，有時(shí)能看到露著背脊的小魚(yú)兒，甩著尾巴奮力逆流而上。細(xì)如米粒的黃白色小花點(diǎn)綴在滿地嫩綠的野菜和野草中間，布滿了山坡和田園，在其間走上一圈，仿佛渾身都注滿了綠色的汁液，神清氣爽。

? ? ? ?蔞蒿便是這初春的野菜之一，跟中國(guó)多數(shù)野菜類(lèi)似，蔞蒿也是藥食同源的食材?！侗静菥V目》記載：利隔開(kāi)胃，殺河豚毒。似乎東坡居士在詩(shī)中把蔞蒿和河豚并列，并非全為偶然，有可能遠(yuǎn)在宋朝時(shí)就有此說(shuō)法，細(xì)心的美食家把這個(gè)難得的菜譜寫(xiě)進(jìn)了詩(shī)里面。蔞蒿是菊科蒿屬多年生草本植物，植株有清香，似乎菊科植物很多都有此特性。也正是因?yàn)檫@股清香味，讓蔞蒿飛入尋常百姓家的廚房，帶去初春的味道。

? ? ? ? 蔞蒿很早就為古人所知，在《詩(shī)經(jīng)》中便有關(guān)于蔞蒿的詩(shī)句，而作為食材的歷史也很悠久，陸璣《詩(shī)疏》記載：蔞，蔞蒿也，其葉似艾，白色，長(zhǎng)數(shù)寸，高丈余，好生水邊及澤中，正月根芽生，旁莖正白。生食之，香而脆美，其葉又可蒸為茹。蔞蒿最美味的應(yīng)當(dāng)是嫩芽的莖稈，通常以清炒為宜，清炒后顏色翠綠，清香撲鼻，生脆爽口，用來(lái)佐酒春意盎然。江西南昌有一道家常名菜，叫“藜蒿炒臘肉”，藜蒿，即茼蒿別稱(chēng)。用頭年冬天腌制好的臘肉，加紅椒，與新鮮茼蒿一起下鍋清炒，臘肉受熱溢出的油脂掛滿茼蒿嫩莖，顯得格外明亮翠綠。茼蒿帶著春日的清新，臘肉滿是經(jīng)冬的厚重，兩種滋味互相縈繞，再配上一碗熱氣騰騰的香米飯，便是魚(yú)米之鄉(xiāng)的小康圖景。

? ? ? ?茼蒿另外一種常見(jiàn)吃法是炒香干，這其中香干的做法各地有所不同。我在求學(xué)時(shí)曾在一個(gè)江東小城待過(guò)一段時(shí)間，當(dāng)?shù)鼐彤a(chǎn)一種茶干，算是豆腐干中的上品，據(jù)說(shuō)用料十分考究，有甘草等十幾種配料。所謂“茶干”，并非原料中有茶，而是因?yàn)檫@種豆干經(jīng)過(guò)鹵制之后，色澤醬紅至褐色，顏色近似濃茶，又經(jīng)常用來(lái)作為佐茶的小食，所以得此名。汪曾祺有一篇小說(shuō)《茶干》描述，茶干“嚼起來(lái)很有咬勁，越嚼越香”，我在那小城里也嘗過(guò)幾次，大抵不差，茶干既能生食，也能做菜。茼蒿炒香干做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，熱鍋熱油同時(shí)下鍋翻炒，出鍋趁熱食用，滋味清淡，再加一盤(pán)花生米同嚼，也能“吃出火腿滋味”。