我國著名的菜系共有8種。

1.川菜

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它的代表菜肴有樟茶鴨子，香酥雞，干燒明蝦，怪味雞，回鍋肉，麻婆豆腐，魚香肉絲，宮保雞丁，干煸牛肉絲等。

2.魯菜

它的代表菜肴有紅燒海螺，燒礪黃，烤大蝦，鍋燒肘子，九轉(zhuǎn)大腸，清湯燕窩，奶湯雞脯，奶湯銀肺等。

3.粵

它的代表菜肴有竹絲雞燴五蛇，脆皮雞，烤乳豬，鹽焗雞，蠔油牛肉，冬瓜蠱等。

4.蘇

它的代表菜肴有雞湯煮干絲，清燉蟹粉獅子頭，，雙皮刀魚，拆燴大魚頭，野鴨菜飯，水晶肴踢，百花酒燜肉，銀芽雞絲等。

5.浙

它的代表菜肴有生爆鱔片，叫花雞，龍井蝦仁，干炸響鈴，東坡悶肉等。

6.閩

它的代表菜肴有桔燒巴，小長春，燒片糟鴨，蟶溜奇，太極明蝦，小糟雞丁，清湯魚丸等。

7.皖

它的代表菜肴有無為熏鴨，火腿燉甲魚，火腿燉鞭筍，紅燒果子貍，符離集燒雞，奶汁肥五魚，毛峰熏鰣魚等。

8.湘

它的代表菜肴有臘味合蒸，麻辣雞子，紅煒魚翅，冰糖湘蓮，金錢魚等