中國是茶的故鄉(xiāng)。中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四千七百多年的歷史，且長盛不衰，傳遍全球。“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)氏，神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。我國自古就有開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”之說，在文化界，文人雅士又總結(jié)了文人七大寶：“琴棋書畫詩酒茶”，可見飲茶在古代中國是非常普遍的。中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化，源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。中國茶文化的歷史及其發(fā)展，不僅僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。

唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗，提出了精行儉德的茶道精神。中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，也是中國文化中的一朵奇葩！茶文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣與中國的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。新中國成立后，隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。

品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。結(jié)合以茶會友、以茶示禮、以茶倡廉、以茶養(yǎng)性等方面發(fā)揮茶文化的社會功能和作用。弘揚(yáng)茶文化的總體目的是為人類社會的文明與進(jìn)步作出作出貢獻(xiàn)。中國關(guān)于茶的文學(xué)作品更是不勝枚舉，僅古詩詞一項，總數(shù)就在2000首以上，茶葉的品種也分為六大茶系1000多種。

六大茶系：即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。按照發(fā)酵程度又稱作不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。

綠茶：又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。名茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。

紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色。名茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種，以及臺灣的鶴岡紅茶、日月潭紅茶等。紅茶的來源有一個故事。傳說一隊士兵行軍經(jīng)過一個村莊，晚上土兵就睡在裝著綠茶鮮葉的麻袋上。士兵走后，茶場主人回來，看到茶葉都發(fā)酵了，他含不得丟掉，將這些發(fā)酵的葉子都烘制成茶。一泡，茶湯都是紅的，覺得茶質(zhì)不好，干脆拿到遠(yuǎn)方去賣，沒想到洋人特別喜歡，現(xiàn)在紅茶反而成為世界生產(chǎn)量最多的一種茶類了。

青茶：青茶是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。它有個文雅的名字叫做“綠葉紅鑲邊”，表示又紅又綠，介于兩種茶之間。福建的武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣東的鳳凰水仙都屬于青茶。臺灣的著名青茶則為包種、凍頂烏龍、高山烏龍、東方美人、木柵鐵觀音等。

白茶：白茶是輕發(fā)酵茶，茶形纖細(xì)，選用嫩芽葉上白茸毛多的品種制成，品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披茸毛，色白隱綠，湯色淺綠。它是一種珍貴稀少的歷史名茶，有許多美好的名字，如瑞云樣龍、龍團(tuán)勝雪、雪芽等等。

黃茶：黃茶的制法與綠茶相近，唯需經(jīng)過堆放悶黃的工序，黃湯黃葉是其特點(diǎn)，名茶有君山銀針和蒙頂黃芽等。

黑茶：黑茶是后發(fā)酵茶，在采摘茶葉后，經(jīng)過渥堆工序，使茶葉發(fā)生后發(fā)酵，造成茶面顏色深暗，稱為黑茶。它是許多緊壓茶的原料，名茶有湖南安化黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等。安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代的史料中記載為“渠江薄片”，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。至16世紀(jì)末期，安化黑茶已位居中國領(lǐng)先地位，萬歷年間被定為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”（俗稱金花）。這種黑茶里獨(dú)有的活性菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。