本人不大愛吃面條，但炒面是個例外。
剛上大學(xué)時，對面小吃街上林立著兩排小平房。平房外通常都再支楞幾米帳篷，帳篷下擺著小吃店店主們的“開放式廚房”。
只見鼓風(fēng)機吹著長著大紅舌頭的炭火，每個老板手里都掂著一口帶手柄的大鐵鍋。一邊吆喝著，一邊用鐵勺從盆盆罐罐里挑出足量的調(diào)料倒進鍋里，臨了不忘記使勁在鍋沿邊磕一聲“咣啷”。
賣孜然炒面的“咣啷”聲最為誘人。只因那青椒與孜然在鼻孔內(nèi)的強烈碰撞，使得其他飯香頓時黯然失了花容月色。
那是一種讓人最難忘懷的味覺體驗。直到多年后，我每每回到西安，都定要吃一份街邊小攤上的孜然炒面。
不過，如今的我似乎已被河北化了。辣椒吃不了太多，炒面的味道也被我改良得更為樸素清淡。
食材準(zhǔn)備
炒面一斤、雞蛋3個、胡蘿卜1段、綠甘藍200克、尖椒2個、洋蔥半個、海鮮菇半袋、油鹽適量、姜1片、蒜4瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、蠔油一兩勺、雞粉一小勺、花椒粉1/4小勺
制作過程
步驟 1
胡蘿卜、洋蔥、尖椒、綠甘藍切細絲，海鮮菇洗凈撕成條。姜、蒜切末。雞蛋磕入碗內(nèi)打散
步驟 2
鍋加水燒開，下入海鮮菇焯水兩分鐘，撈出后，將綠甘藍焯水，晾涼，擠凈水份
步驟 3
鍋內(nèi)加1湯匙油，沿著鍋沿轉(zhuǎn)開，倒入蛋液攤成雞蛋餅。攤好后取出切成細絲。
步驟 4
鍋內(nèi)再添加油燒熱，下入洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿卜絲翻炒，炒出香味來時加入姜末。
步驟 5
倒入焯好的海鮮菇和綠甘藍，翻炒一下即在上層蓋上面條。將鹽、蠔油、生抽、老抽、雞粉、花椒粉加入小碗里加1/4碗水?dāng)嚢杈鶆颍樦鏃l淋圈，蓋上鍋蓋。
三分鐘左右，掀開鍋蓋，將面條與菜大火快速翻炒。關(guān)火前倒入蒜末，攪拌均勻，最后倒入雞蛋絲。
點評：
兩個字：好吃！
四個字：非常好吃！
