文｜蘭花草
自從喜歡上泡茶，慢慢對(duì)水開(kāi)始關(guān)注了起來(lái)。
明代，張大復(fù)在《梅花草堂筆談》：
“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
唐代茶圣陸羽，也曾經(jīng)在《茶經(jīng)》這樣論述泡茶水：
“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上?！?/p>
泡茶水要求水質(zhì)清、活、輕、甘、冽，這樣的水，有利于茶葉中有益物質(zhì)的溶出。
濟(jì)南泉水是上佳的泡茶水，每年的三四月份基本都開(kāi)始采摘早春茶，身在濟(jì)南，甘甜泉水用來(lái)泡茶最合適不過(guò)了。
“山不在高，有仙則靈；水不在深，有龍則靈”，
濟(jì)南，一座躺在華北平原小盆地里的老城，因了這幾十汪泉水，整個(gè)城市就充滿(mǎn)了靈性。
泉水之于濟(jì)南，是魂。
濟(jì)南城，論經(jīng)濟(jì)遜于青島，論歷史文化積淀，不如西安、南京，在華北廣袤之地，如果不是因?yàn)槿淖虧?rùn)，仿佛也沒(méi)有什么特色了！
泉水的存在，給了濟(jì)南不可替代的活力。在濟(jì)南，泉水的影響無(wú)孔不入。
上世紀(jì)60年代之前，濟(jì)南城有不少專(zhuān)門(mén)靠賣(mài)水為生的“水夫”。這些“水夫”每天都早早地趕到泉眼旁取水，然后走街串巷把泉水賣(mài)給那些不能自己取水的人家和店鋪。
黑虎泉的琵琶橋西邊，有一眼泉名為“豆芽泉”，原來(lái)，以前這一帶的豆芽作坊，都是用這口泉水來(lái)發(fā)豆芽的。在護(hù)城河的泉水邊，許多磨豆腐、做粉條的人，也大多會(huì)選擇靠近泉水的地方扎下?tīng)I(yíng)盤(pán)。
時(shí)移世易，這些老營(yíng)生業(yè)已絕跡，然而泉水和濟(jì)南人依然密不可分，至今經(jīng)?？吹胶芏嗳藥е暗胶诨⑷∷畮Щ丶沂秤谩Ｍ獾赜慰鸵部梢杂玫V泉水接一瓶泉水，飲一口，冷冽甘甜。
黑虎泉免費(fèi)向公眾開(kāi)放，它和附近的琵琶泉、白石泉等組成一個(gè)泉群，是濟(jì)南人接用泉水的重要地方。
因?yàn)槿木壒?，夏天的時(shí)候這里是很好的納涼之地，不管白天黑夜，男女老少都可以在這里玩耍，外面炎熱酷暑，這里涼風(fēng)習(xí)習(xí)，儼然兩個(gè)世界。入夜，三三兩兩的市民散坐在楊柳樹(shù)下，大爺大媽一手搖蒲扇，一手端著白瓷缸子，里面肯定是泉水泡的茶。沒(méi)帶杯子的游人也不要遺憾，掛著招牌的大碗茶，就是直接從黑虎泉里汲出的泉水沏成的。
“家家泉水，戶(hù)戶(hù)垂楊”
清代的劉鶚在《老殘游記》中寫(xiě)濟(jì)南“家家泉水，戶(hù)戶(hù)垂楊”。
在已然現(xiàn)代化的濟(jì)南城，我雖然沒(méi)有見(jiàn)過(guò)如此盛景，但是深信不疑。
泉城路北，明湖路南之間，鋪陳著芙蓉街、曲水亭街、西更道街、轱轆把子街、泮壁街等老街，這是濟(jì)南泉水最集中的所在。
沿著曲水亭街，無(wú)論你是要探尋藏在人家院子里的泉眼，還是看那些上了年紀(jì)的老屋，都能體會(huì)到超脫塵世的靜謐與安然。
熱鬧的時(shí)候，會(huì)見(jiàn)到很多慕名來(lái)這里的游客，只有那些倚著藤蘿消夏的年長(zhǎng)者，以及泉畔浣衣的婦女，還有光著脊背給人家上菜的漢子，撲通撲通扎進(jìn)王府池子的少年，才是這里的主人。
徜徉在小巷，有時(shí)候還能踩到從石板縫里冒出來(lái)的泉水，濕了鞋子。而那些小水流，依然故我的逗完你之后，歡快的流入泉水池子里。如此，“家家泉水，戶(hù)戶(hù)垂楊”聽(tīng)起來(lái)是那么的熨帖。
舌尖上的泉水
泉水宴是濟(jì)南的一張名片，其大部分菜肴將濟(jì)南的名泉、名山、名景以雕刻、擺盤(pán)的形式展現(xiàn)出來(lái)，栩栩如生的微縮景觀，把濟(jì)南各種常見(jiàn)意象糅合呈現(xiàn)。
比如“明湖睡蓮”，采用大明湖的新鮮蓮子，用五花肉卷起，用碗扣在盤(pán)中，四周以圓蔥刻成荷花花瓣的形狀點(diǎn)綴，極像一朵盛開(kāi)的蓮花，周邊配上小片的荷葉、蓮子、花瓣，讓人有一種置身大明湖觀賞荷葉田田、荷花多多的錯(cuò)覺(jué)，非常養(yǎng)眼。
守著七十二名泉和大明湖，泉水宴的食材自然離不開(kāi)泉水和因泉而生的各種美味。取當(dāng)日新鮮泉水，摘泉水孕育的荷花、蒲菜、脆藕、茭白，把最正宗的本土原材料，用最原汁原味的烹調(diào)方法，便制作出了特色鮮明的泉水宴。
在泉水美食的菜譜中，“荷”是主角，其葉可以做湯、蒸肉；其葉可以炸食、點(diǎn)綴；其莖可以涼拌、清炒；其籽可以煲湯、生吃。蒲菜、茭白等雖是配角，味道卻絲毫不在其下。
老舍在濟(jì)南時(shí)，也寫(xiě)有一篇文章《吃蓮花》，講的是友人約游大明湖，買(mǎi)荷花來(lái)吃的故事。弄來(lái)荷花，“把荷花用好油炸炸，外邊的老瓣不要，炸里邊那嫩的?！蔽兜馈懊罉O了”。
護(hù)泉功在千秋
在泉城雨季，地下水水位情況是每天都要關(guān)注的，這幾乎是濟(jì)南人的日常。為了保持泉水的充盈，濟(jì)南市政府有一套“泉水預(yù)警”系統(tǒng)，每當(dāng)水位下降到一定程度時(shí)，相關(guān)部門(mén)就會(huì)啟動(dòng)“源頭灌溉”、“人工降雨”等措施。
水是濟(jì)南的特色，泉水的充盈才能讓泉城名副其實(shí)，使這座歷史文化名城延續(xù)生機(jī)和靈氣。每天來(lái)濟(jì)南賞泉的客人，來(lái)自四面八方，夾雜在如織的外地游客中間，聽(tīng)他們對(duì)泉水一知半解的評(píng)價(jià)，看他們來(lái)去匆匆的身影，深感泉城的“護(hù)泉”對(duì)濟(jì)南的重要意義。
泉城72名泉，或噴、或涌，各有特色，如果把處處名泉連起來(lái)，開(kāi)辟一條“旅游專(zhuān)線”，讓游客看了黑虎泉，再觀趵突泉，再賞珍珠泉……該有多美！
泉水復(fù)涌來(lái)之不易，為了保泉，泉城幾百萬(wàn)市民忍疼割?lèi)?ài)放棄了世代享用的甘甜清泉水而改喝黃河水。
然而，穿行于泉群之間，仍感到些許遺憾。比如，有些不自覺(jué)的商家排放污水，河水污染變暗發(fā)出異味，讓人大倒胃口。
泉城名仕多
山川形勝，原是自家院落；風(fēng)流人物，豈可辜負(fù)河山？人與山河歷史，是相互滋潤(rùn)、相互依存的。
舜耕歷山，傍水而居，播種著遠(yuǎn)古的文明。齊魯春秋，百家爭(zhēng)鳴，璀璨著神州的篇章。孔老夫子，滿(mǎn)載著仁義禮智信，一騎絕塵巡禮華夏幾千年。72泉如孔老夫子的72賢， 端坐此地，傳遞春秋，造化人間。
當(dāng)趙孟頫的畫(huà)筆在用心勾勒“云霧潤(rùn)蒸華不注”時(shí)，眾泉匯涌的大明湖已化作涓涓細(xì)流的小清河一路東去，只留下那一幅思鄉(xiāng)長(zhǎng)卷《鵲華秋色圖》。
千年以來(lái)，幾多名士讓這方山水，繁衍百樣文章。李白醉臥泉水邊“含笑凌倒景，欣然愿相從”。杜甫蘸筆大明湖，“海右此亭古，濟(jì)南名士多”。劉鳳誥驚嘆：“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。
踏著詩(shī)歌的韻腳，徐志摩和林徽因帶著印度大詩(shī)人泰戈?duì)栞p輕地來(lái)了。當(dāng)泰戈?duì)栆驗(yàn)椤皯涯顫M(mǎn)城的泉池”，贊嘆“它們?cè)诠饷⑾麓舐暤卣f(shuō)著光芒”的時(shí)候，老舍已在細(xì)細(xì)品味《濟(jì)南的冬天》。
最與濟(jì)南相映生輝的，還是自家的兩個(gè)兒女：
李清照，詞領(lǐng)婉約，絕代風(fēng)華，“花自飄零水自流。一種相思，兩處閑愁”。
辛棄疾，劍上生風(fēng)，筆底響雷，“醉里挑燈看劍，夢(mèng)回吹角連營(yíng)。沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵?！?br>
婉約和豪放，輝映著濟(jì)南人剛?cè)嵯酀?jì)的性格特質(zhì)。
山，不僅是雄與高，更多的是穩(wěn)與重。泉，不僅是清與凈，更多的是靈與動(dòng)。從山頂降落的那一刻起，她便帶著這份厚重、穩(wěn)健、靈動(dòng)和包容，匯涌眾泉，曲水流觴。
她從大舜腳下流過(guò)，叮咚一路穿越現(xiàn)代都市的繁華；她在海右名士的筆尖跳躍，縱貫千年滋潤(rùn)這方百姓的心田。她在明湖居的茶水里逗留，清香彌漫，回味醇厚天地人間。
這一滴水，歷經(jīng)百回千折，閱盡生死枯榮，生生不息，奔流到海。在她一筆筆鋪展開(kāi)的那幅岱青海藍(lán)的畫(huà)卷上，流淌著風(fēng)雅濟(jì)南的山水情懷，晶瑩著“逝者如斯”的智慧，一路歡歌滋養(yǎng)千年古城，譜寫(xiě)著老濟(jì)南有泉水的日子！
