好喝到爆，釀酒入門級

終于等到四月，一年一度的梅子成熟的季節(jié)（4—6月份）

釀酒其實并不難，而青梅酒就是屬于自釀酒中入門級別的，也就是比起葡萄酒需要發(fā)酵，青梅酒是最簡單上手的?

一．選梅子

市面上梅子很多大多根據(jù)地區(qū)區(qū)分的

云南大理，酸度和甜度，五顆星

福建永泰，酸度和甜度，四顆星

浙江嘉興，可食率和含水量，五顆星

我用的是云南梅子，網(wǎng)上很多，選個評價不低的就可以了

Tisp：

1.? ? ?挑選核小、肉多、含水量高的梅子有助于果汁析出

2.? ? 果皮破損就不要啦

3.? ? ?過季的就不要買啦，等下一年

4.? ? ? 不要買烏梅呀

二．選酒

酒按烈性分酒鬼款和軟妹酒

酒鬼可以選擇二鍋頭、汾酒、三花酒、白蘭地、威士忌系列等

軟妹系列：

日本清酒，適合軟妹喲

未咻，味道偏甜，可以減少糖的配比

燒酒，口感比較柔和

九江雙蒸，廣東福建一帶的梅子適合用這款釀梅酒（這些屬于軟妹系，度數(shù)較低）

我選的是九江雙蒸

三．選糖

冰糖，可以網(wǎng)上買，可以去超市里買，隨便哪里都有賣的

四．選罐子

密封性要好（可以多加一層保鮮膜封蓋）

無鉛

玻璃，透明，便于觀察梅酒狀態(tài)

五．制作步驟

1、? 需要去蒂，這個步驟不能省，不要偷懶喲，否則釀出來的酒有點苦

2、 殺青去澀，用粗鹽揉搓表面

3、]加水淹沒梅子，讓梅子在鹽水里侵泡一夜（8個小時），也可以白天泡，不要泡太久，變黃沒有壞掉也是正常的。

4、? 給每一個梅子戳洞洞，這個步驟會讓酒變得很醇

5、 晾干梅子，通風曬干或用紙巾擦干，一定要保證梅子是干的

6、 把梅子放進容器，一層梅子一層冰糖，然后倒酒，不用倒?jié)M喲

7、? 放到陰涼處，前幾天可以慢慢的搖動瓶身，讓冰糖跟酒混勻，等幾個月就可以啦，云南的梅子等的久一點喲，釀造一年以上的梅酒，味道更加濃郁

六．我的比列：

青梅1500g；冰糖820g；酒1500ml

罐子，3L可裝6斤水的玻璃容器