身為業(yè)余的資深大廚和地道的吃貨，我不但愛吃會吃還得會做，否則怎么出來闖蕩江湖啊。
如今的雞肉已經(jīng)很難有家里養(yǎng)的小笨雞的鮮嫩了，因?yàn)槎际撬俪扇馐畴u，你要調(diào)制的勁道一些，有嚼頭，這才是重點(diǎn)。
這不是眾人要喝酒，讓我置辦菜，只要有錢，還怕我弄不來吃的么。
小雞燉蘑菇，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，大眾口味，有吃有喝，回味無窮，反正我想吃，我主廚我說了算，就是它了。
雞肉是我親自去挑的，不用他們給剁，我嫌他們洗不干凈，我自己回來洗洗剁剁，手到擒來的事。
起火燒好熱水，將雞塊下水焯一遍，然后水開鍋就好，將雞塊撈出，水倒掉。
這樣肉更勁道，再煮湯時，也不會再漂浮出血沫，湯會更清。
重新起油鍋，將雞塊爆炒，放上蔥段、蒜瓣，姜片，干辣椒，一起翻炒，然后放點(diǎn)老抽，給雞塊上上色，倒入料酒。
雞塊爆炒幾分鐘，然后填入適當(dāng)水，放上適當(dāng)?shù)柠}，開始煮湯，這個時候千萬不要放調(diào)料包，料包里有紅棗，枸杞，黨參，百芪等十多種調(diào)味品，畢竟咱是專業(yè)的，所以調(diào)味品很容易。
鍋里的燙燒開以后，用文火慢燉，看雞塊在鍋里翻滾，沸騰的熱浪從鍋中央“咕嘟咕嘟”的向四周散開，油花在鍋四周打轉(zhuǎn)，夾雜著湯料味，真的是濃香飄溢，讓人忍不住流口水。
不過身為主廚的我要淡定，別跟沒吃過似的，而且什么樣的美味咱沒見過，淡定淡定，嗯，先擦擦哈喇子。
雞肉不要燉過火，否則很難吃，沒嚼頭，口感差。燉個差不多的時候，放上蘑菇，這個時候再嘗嘗鹽味，如果太淡可以再放點(diǎn)。
最后我放的是鮮嫩的油菜，滾燙的雞湯一燙，開鍋就可以了。
最后新鮮出鍋的雞肉燉蘑菇就好了。
雞湯鮮美，湯上邊不會有太多的浮油，蘑菇香嫩，青菜不要發(fā)粘，以免影響口感。
這道菜下酒，你看怎么樣？
其實(shí)這是一道東北名菜，現(xiàn)在是再普通不過的家常菜了。
東北去過了很多次，東北菜自然也是吃了不少，就說這道我喜歡的地道的東北小雞燉蘑菇，小笨雞是自己家養(yǎng)的，蘑菇是山里撿的純天然的，不放太多調(diào)料料，只有山里產(chǎn)的野山蔥，用結(jié)實(shí)的木柴燉。
里邊放幾樣喜歡吃的配菜，像菠菜、蕨菜，豆角，土豆，還有粉皮或粉條，這個看個人口味和愛好了，其實(shí)我就喜歡放青菜，稍微去去油，免得太膩。
這樣的小雞燉蘑菇原汁原味，野生蘑菇的清香主導(dǎo)了整鍋湯的鮮美，蘑菇味十足，不像買的沒味道。
而這道菜的小笨雞因?yàn)槭羌依锷B(yǎng)的，不會有人工催熟雞的膻味，嚼勁十足，野生蘑菇的香味也已經(jīng)融入雞塊，咬一塊，在嘴里大口咀嚼，你能想象有多鮮美么？
還有最地道的湯，現(xiàn)在都是喝的調(diào)料味，味道固然好喝，卻恐怕很難跟原生態(tài)的味道想媲美吧。
小雞燉蘑菇，千家萬戶都會做，也適宜的味道，想做好它不難，也各自有各自的做法，根據(jù)口味調(diào)制自己喜歡的味道。
南方人喜歡放辣椒，可是這道菜我總覺得辣椒不能多放，稍微有點(diǎn)辣味就好，多了反而容易失去它本來的鮮美味道。
有機(jī)會繼續(xù)嘗試不同的做法，唇齒留香，回味無窮，這樣的美食誰能不喜歡啊。
其實(shí)在各位辣媽廚爸面前，我真的一點(diǎn)都不覺得露怯，也很喜歡跟大家交流美食。
想不想嘗嘗我的手藝？有機(jī)會著吧，估計以后會有機(jī)會。
