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78【豌豆粉】

豌豆粉是昆明市傳統(tǒng)的漢族小吃，是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝固而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。

酸辣豌豆涼粉

材料：豌豆粉100克，水500克，黃瓜一根，醬油15毫升，米醋15毫升，蒜2瓣，油辣子一小勺

制作過程：

1、這是豌豆粉，黃色的，不是平時(shí)做涼粉的豌豆淀粉

2、豌豆粉用配方中一半的清水250克調(diào)勻，靜置30分鐘

3、另一半水250克放入小鍋里，放入2克鹽

4、小火開始燒水，鍋底開始冒小泡的時(shí)候，倒入調(diào)勻的面糊，邊到邊攪，鍋中面糊開始變得濃稠，繼續(xù)不停的攪拌，避免糊鍋底

5、一直攪拌至沒有豌豆的生味，呈現(xiàn)左圖中的狀態(tài)時(shí)，關(guān)火，倒入碗里徹底放涼；碗里不用抹油

6、徹底放涼后，輕輕一扣，整個(gè)就掉出來，根據(jù)自己的喜歡切絲、切條、切丁、切塊均可

7、切好的豌豆與切絲的黃瓜收在盤中

8、大蒜搗成蒜泥，放入一大勺醬油，放入一大勺米醋，一勺豆豉油辣子，攪拌均勻

9、調(diào)勻的料汁淋入盤中，吃時(shí)拌勻即可

第二種吃法就是熱吃，油煎涼粉，喜歡油炸的可以油炸涼粉；

食與家——用食物記錄生活 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)