又是一個伸手不見五指的清晨，

有一個看上去三十多歲的大叔帶著簡單的裝備就進入米倉，

篩選出當(dāng)?shù)囟旧铣说牡军S谷，放進稻谷剝殼機，精心加工成白米，

用適當(dāng)比例的水，浸泡才磨，而且必須要磨兩次，

第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上配料，

然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀粉皮，

蒸時一定要薄，并要用猛火，特別是要掌握火候。

蒸好后切成條狀，再加上芝麻、醬油、蔥花等調(diào)料，即可食用。

而且一般醬油和調(diào)料都是自家炸的，味道特別香

也可以把粉卷成條，下鍋用油煎，吃起來又香又脆。

這是他十幾年如一日的生活，

每天四點不到就要起床，然后賣完就收攤，

因為粉皮是當(dāng)?shù)厝嗣刻於家缘脑绮?，所以一般十點多就可以收攤，

但是粉皮的生意不好做，競爭非常大，特別是對蒸熟粉皮的技巧。

蒸時一定要薄，并要用猛火，特別是要掌握火候。

過少不熟透生漿不好吃，過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

而且，一家好的食慣嘴粉皮，他們的米漿的比例以及配料都是有秘方的。

他，用的就是家里祖?zhèn)鞯姆阶?，一代傳承一代?/p>

店的裝潢不是很豪華，非常樸實，可是來的人是一波接一波。

他家是百年老店，生意非常好，一天要用40斤米。

相當(dāng)于一對夫婦要吃二十多天才能吃完。

這是很龐大的工作量，很辛苦。

問他，為什么能堅持下來？

他笑了笑說，隔壁家老王愛吃…

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（老王說，怪我囖……）

這就是信宜當(dāng)?shù)厥硲T嘴粉皮店店家的故事，很普通。

每天就這么一碟腸粉，配上一碗白粥，也很簡單。

可是，這就是家鄉(xiāng)的味道，獨一，無二……