每天都做菜，但是對于每道菜油鹽醬醋、蔥姜蒜末，這些調(diào)料的添加順序你知道嗎？這其中可是大有講究的，正確的方法能把配料作用發(fā)揮到極致，可惜99%的人都做錯了！
熱鍋涼油
先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。大部分菜都不能等油冒煙了再入鍋。
不過也有例外，酥花生米時，可以將花生和冷油同時入鍋翻炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。
放鹽的順序
烹調(diào)前放鹽：燒整條魚、炸雞塊時，在烹制前先用適量的鹽腌，才能讓食物入味。
結(jié)束時放鹽：炒回鍋肉、炒蔬菜時，要等到食物全部炒透之后再放鹽，這樣炒出來的菜嫩而不老，營養(yǎng)豐富。
吃前才放鹽：涼拌菜的規(guī)矩，如涼拌黃瓜、藕片，到吃的時候才放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。還有涼粉，鹽放早了涼粉就會化掉。
起鍋前放味精
味精在鍋中和水、油一起加熱時間過長就會失去鮮味。所以在起鍋之前加入味精減少加熱時間，做出來的味道會更加鮮美。
菜熟時放醋
醋溜白菜也是濟(jì)寧人喜歡吃的一道菜。如果加醋的時間太早，醋會在翻炒時揮發(fā)，最好在菜快好的時候放醋，這樣會更加入味爽口。
醋也可以卻腥，如果是為去腥就可以在炒的時候放醋，爆炒后能把醋味揮發(fā)掉，吃的時候也不會有腥味。
起鍋前放醬油
高溫長時間加熱會破壞醬油的營養(yǎng)成分，應(yīng)該在即將出鍋前放醬油，以保證食物的鮮味。
炒肉片時想使肉鮮嫩，在拌淀粉時可以加入少量醬油，這樣不既損失蛋白質(zhì)，炒出的肉又很嫩滑。
魚多姜多
魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。
禽肉多放蒜
蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。
放糖起色
看著油亮亮的紅燒肉是不是很有食欲，追求色香味俱全，色是最難做到的，加很多醬油也不上色。其實要加糖，在油炒熱后加入一小勺糖，炒出來的顏色會比加醬油好很多.
本文由天華英雄發(fā)布
2017年4月9日
