看著錢(qián)總還是一臉迷惑樣，我又繼續(xù)解釋。

二

我按剛才服務(wù)員的做法流程，逐步跟錢(qián)總清楚講解。

在西餐廳，這個(gè)拿紅酒讓我看的人，其實(shí)不叫服務(wù)員，正式名稱叫侍酒師（Sommelier）。

別看侍酒師給客人倒酒、看酒標(biāo)、開(kāi)酒，就做幾個(gè)動(dòng)作，其實(shí)，侍酒師是整個(gè)餐廳里最懂葡萄酒的人之一，這個(gè)崗位不是誰(shuí)都可以做的。

比如，舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鄭先生我點(diǎn)了一個(gè)黑椒牛排，我向侍酒師問(wèn)道：“黑椒牛排，配什么紅酒好喝呀？”

侍酒師馬上會(huì)從酒單里，挑出幾款酒，推薦給我：“鄭先生，我建議您可以搭配法國(guó)波爾多紅酒，赤霞珠梅洛混釀，或者可以配澳洲的設(shè)拉子（Shiraz）紅酒，這樣搭配，會(huì)讓肉質(zhì)更鮮美?！?/p>

或者，我會(huì)問(wèn)侍酒師，“今天，我想喝清爽點(diǎn)的白葡萄酒，有什么推薦？”

侍酒師會(huì)說(shuō)：“鄭先生，您可以試試德國(guó)的雷司令（Riesling）干白，或者法國(guó)阿爾薩斯的灰皮諾（Pinot Gris）干白，清新爽口，比如這款?！?/p>

侍酒師就是活脫脫的一本“葡萄酒百科全書(shū)”啊。

有些西餐廳，比如上海的高級(jí)西餐廳，或是五星級(jí)酒店的西餐廳，侍酒師往往還是餐廳的副主管、副經(jīng)理級(jí)別，屬于管理層。

可別小看了給你倒酒的這個(gè)人哦！

三

給錢(qián)總講解了侍酒師后，我又接著給他剖析整個(gè)侍酒流程。這也是一整套西式侍酒禮儀。

當(dāng)我挑了這款紅酒后，侍酒師會(huì)從庫(kù)房或者儲(chǔ)酒柜里，拿出這支紅酒，送到我面前，然后給我看“我要的這款紅酒”的酒標(biāo)，意思是，讓我看酒標(biāo)上的酒莊和年份信息，請(qǐng)我確認(rèn)，這是不是我要的這款。

侍酒師得到我的確認(rèn)后，會(huì)當(dāng)著我們的面，打開(kāi)這瓶紅酒。這時(shí)，我們也可以欣賞到侍酒師整套開(kāi)瓶動(dòng)作，流暢優(yōu)雅，很有范兒，有時(shí)候，甚至我有些異性朋友，還會(huì)拿起手機(jī)拍小視頻。

開(kāi)瓶后，侍酒師會(huì)拿起橡木塞，聞下橡木塞的氣味，來(lái)確認(rèn)這款酒有沒(méi)有變質(zhì)變味。

侍酒師確定這款酒狀態(tài)良好后，才會(huì)給客人們倒酒。

四

侍酒師會(huì)先倒上一小杯，給在坐的客人。

“那么，誰(shuí)該喝第一口呢？”錢(qián)總又拋來(lái)一個(gè)問(wèn)題。

是請(qǐng)客者，就是主人啦，主人喝這瓶紅酒的第一杯。如果在坐的客人中，有比主人更懂紅酒的，那么，主人會(huì)讓他喝第一杯。

第一杯紅酒很重要，這是整個(gè)侍酒流程的關(guān)鍵。

試酒，先嘗一口，看這款葡萄酒有沒(méi)有壞掉。

葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸，就可以辨別好壞真假。葡萄酒是要喝過(guò)嘗過(guò)，才能真正確認(rèn)這款酒，是否狀態(tài)良好。

因?yàn)槠咸丫圃趦?chǔ)藏過(guò)程中，是會(huì)有一定概率壞掉的，比如儲(chǔ)藏中的受熱漲塞，導(dǎo)致空氣進(jìn)入氧化酒質(zhì)，也有可能是軟木塞污染（小概率的）。

如果客人通過(guò)試酒，覺(jué)得這款酒已經(jīng)壞掉，可以要求西餐廳重新?lián)Q一瓶。然后，侍酒師會(huì)重新拿一瓶，再重復(fù)上述侍酒步驟。

當(dāng)試酒者（或主人）確定這款酒的香氣、顏色、味道都是正常，之后，侍酒師會(huì)“先女士、后男士，最后主人（做東者）”的順序，依次倒酒。

五

聽(tīng)到我的這番詳細(xì)解答，錢(qián)總非常開(kāi)心。

不過(guò)也是，像錢(qián)總這樣的中年企業(yè)家，長(zhǎng)年在中餐館酒樓應(yīng)酬，很少會(huì)去西餐廳，也不會(huì)接觸到這些西式禮儀。

這次趁機(jī)會(huì)跟他講明白，以后，他也可以跟他的朋友們、“紅顏知己”去西餐廳吃飯時(shí)，“賣(mài)弄”他的學(xué)識(shí)，展示自己的“博學(xué)多識(shí)”了。

而對(duì)我們來(lái)說(shuō)，招待客戶時(shí)，想達(dá)成合作，留住客戶，光給好處、給利益是不夠的，太多人這樣做了。

要讓客戶成長(zhǎng)進(jìn)步，讓客戶變得更好、更優(yōu)秀、更有魅力，更多些文化內(nèi)涵、藝術(shù)氣息。

誰(shuí)不希望自己，變得更有吸引力呢？

那天回去的路上，錢(qián)總異常開(kāi)心，這不僅僅是吃了一頓美味佳肴。沒(méi)過(guò)幾天，我收到了一份簽好字的合同。

“錢(qián)總，這周六，我們?nèi)タ磦€(gè)書(shū)法展吧，有個(gè)藝術(shù)家會(huì)給我們專(zhuān)門(mén)講解。”

“好啊，好啊，我這就安排時(shí)間！”

這些是只會(huì)在飯局酒桌上，死命拼酒的人，死都學(xué)不會(huì)的！