? ? ? ?往年舊歲，年關(guān)將近之時，總要備下各色待客美饌，其中尤以肴貨之中豬之下水最為磨人亦趣事最多。

? ? ? ?昔年，家中二伯以屠豬販肉為營生，歲尾乃一年中至忙之時，家父亦在此時多為幫襯，后必得一副下水為酬。著此物乃豬身之上至濁污穢者，為之甚是繁索，今之思來，入口美味亦是罪過。

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? ? ? ?這個中之味且先放下不表，單就從清潔此物說起，此勞作雖磨人然趣味亦在其中矣。是日從朝起忙至次日零晨，傍晚落日時分，張二百瓦白熾燈于案上，將爐填滿炭火，燃至極旺，燒幾鍋開水;及至去毛將一廢舊鋁鍋放在爐上，其中放入早已備好的瀝青熬成希汁。雖此異味刺鼻且充盈滿屋，甚是嗆人，然別無法，不及時下有利器，專用噴火之槍。

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? ? ? ?諧趣之事乃下文了，將汁淋在豬首及四蹄之上，難在細(xì)微之處必到，吡啦之聲伴焦糊之味襲來，此時需迅雷之勢將冷水潑其上，甚有煉鋼淬技之妙。接下乃至繁之事了需將冷卻粘滿豕毛之瀝青一點點揭下，反復(fù)為之，放之燈下熬神細(xì)察之，至之極細(xì)微之寒毛皆退凈露出白皙之皮為止乃下鍋烹煮，其中趣來可見一斑。