? ? ? ? 我的家鄉(xiāng)在豫西豫陜邊界的盧氏縣官坡鎮(zhèn)蘭草，蘭草是地名，是與官坡一山相隔五個(gè)村的統(tǒng)稱，習(xí)慣上我們會(huì)把官坡嶺西北五村統(tǒng)稱蘭草。
? ? ? 這里曾經(jīng)有紅二十五長(zhǎng)征時(shí)的一處臨時(shí)軍部，現(xiàn)在軍部得到政府保護(hù)重新修繕，名氣也來(lái)越大。
? ? ? ? 豫西山區(qū)貧瘠，豆腐是逢年過(guò)節(jié)，紅白喜事招待客人的必備佳肴。
? ? ? ? 隨著各地經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，官坡豆腐在縣城占據(jù)了一席之地，在盧氏縣城的菜市場(chǎng)上，于之遙相呼應(yīng)的還有附近外縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的如山川豆腐，冷水豆腐（都是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)命名）也在菜市場(chǎng)占據(jù)一席之地。當(dāng)然盧氏人選擇官坡豆腐的居多。
? ? ? ? 為寫這篇文章我特意品嘗了縣城掛著招牌的所有豆腐，最終還是對(duì)官坡豆腐情有獨(dú)鐘。蘭草屬于官坡，所以蘭草的豆腐在縣城賣大都打上官坡豆腐的招牌。只是要吃上正宗的官坡豆腐，那必須到官坡本地。我是官坡人，嚴(yán)格說(shuō)是蘭草人。
? ? ? ? 大學(xué)畢業(yè)后在官坡教學(xué)十幾年，自然對(duì)官坡豆腐如數(shù)家珍，誰(shuí)的豆腐適合炒著吃，誰(shuí)的豆腐適合吃剛出鍋的熱豆腐，心中自然清楚。當(dāng)然于豆腐多種吃法，我還是對(duì)澆上大蒜辣椒水的熱豆腐更加情有獨(dú)鐘，這種吃法可以用痛快淋漓來(lái)形容。
? ? ? ? 剛結(jié)婚那會(huì)體重只有110斤左右，那個(gè)暑假在官坡硬生生讓豆腐把我養(yǎng)到140多斤。結(jié)婚前為了工作方便在鎮(zhèn)上買了房子，官坡豆腐于一日三餐整整陪伴我十年，如果一天不吃豆腐就覺(jué)得少點(diǎn)什么。暑假里自然不必起的太早，總是在太陽(yáng)爬上窗戶才起床洗漱。然后來(lái)到樓下，三四家賣豆腐的就在我的樓下不遠(yuǎn)，兩塊錢一斤，熱氣騰騰的豆腐加上常年賣豆腐的大嬸特制的放有大蒜的辣椒，外加兩個(gè)熱騰騰的燒餅，吃的我兩眼放光。噎的滿臉通紅時(shí)再咕咚咕咚喝上幾口豆腐漿，痛快淋漓，不到十分鐘，肚子就圓鼓鼓了，再稍上兩塊錢豆腐回屋，一半妻子當(dāng)早飯吃，剩下的一半中午包韭菜豆腐餃子，那日子賽過(guò)神仙。
? ? ? ? 盡管官坡豆腐把我養(yǎng)的膘肥體壯，我還是懷念蘭草豆腐。八九十年代，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，對(duì)農(nóng)村人來(lái)說(shuō)想吃好的就只有自己親手做。所以家家戶戶都有做豆腐的一套設(shè)備。我家也不例外。一副用來(lái)磨豆子的石磨，一個(gè)一人多高的大木缸，一副燒柴禾的直徑一米左右半米深的大鐵鍋，在父親魔術(shù)般的表演中就可以做出熱氣騰騰飄著黃豆香的豆腐了。當(dāng)然如豆?jié){，豆腐腦這樣的附帶品會(huì)讓一頓豆腐宴錦上開花。
? ? ? 小時(shí)候不知道，后來(lái)才慢慢明白，白的如雪的豆腐做起來(lái)其實(shí)相當(dāng)麻煩。記憶最深該的是過(guò)年了，對(duì)于山里人家來(lái)說(shuō)，殺豬自不用說(shuō)，像我這樣父母有三個(gè)孩子共五口之家的家庭，過(guò)年自然是要?dú)⑸弦活^豬的。至于做多少豆腐，不是太有概念，只記得常常是頭天泡了黃豆，第二天泡脹的黃豆要在石磨上磨上半天，過(guò)濾后的生豆腐汁水把家里那口一米多寬半米多深的最大的鍋裝的滿滿的，有時(shí)候在大火燒滾時(shí)還得舀出來(lái)幾盆。當(dāng)然除了生豆腐汁煮熟后每個(gè)人乘上一碗豆?jié){（我們叫豆腐汁），點(diǎn)入鹵水（我們叫豆腐漿）后每個(gè)人再乘上一碗豆腐腦，剩下做的豆腐可以吃到正月底。只是這無(wú)論用什么方法放置的豆腐時(shí)間一久就吃不來(lái)剛出鍋是鮮味了！
? ? ? 記憶中父親就是這樣變著法的為我們姊妹幾個(gè)做著豆腐，日復(fù)一日的經(jīng)驗(yàn)積累使父親做的豆腐也遠(yuǎn)近聞名。我是蘭草人，當(dāng)然父親做的豆腐也是蘭草豆腐了。父親的單位整合改制，為了照顧家人，父親選擇提前離職，在我中學(xué)以后，父親在蘭草街上大哥買的房子里專門做起了豆腐生意。聽母親和鄰居說(shuō)，父親做的豆腐幾乎不用推著車四處叫買，常常是沒(méi)有出鍋就被人預(yù)訂光了，最多也是拿到門口一會(huì)功夫便一掃而光。
? ? ? 可惜那幾年我在外地上學(xué)，沒(méi)有幫上父親一把忙，做豆腐其實(shí)是挺辛苦的。畢業(yè)之后我在蘭草街上教過(guò)半年學(xué)，大哥在街上的房子進(jìn)行了擴(kuò)建，那時(shí)大哥已經(jīng)結(jié)了婚，即便如此我們一家人住在街上也十分寬敞。做豆腐太過(guò)辛苦，我們幾個(gè)工作又忙，父親一個(gè)人還真是顧不過(guò)來(lái)，于是父親也就不做豆腐了。于是在蘭草街上，我嘗遍了所有的蘭草豆腐。
? ? ? ? 在我看來(lái)，蘭草豆腐各有千秋，但可以確信一點(diǎn)，沒(méi)有一家不好吃，常常是過(guò)了午后，再想到街上買豆腐，一定是買不到的。
? ? ? 這半年我對(duì)蘭草的豆腐頗有心得，蘭草的豆腐所以香，是因?yàn)樯節(jié){在用木材加熱時(shí)在大鐵鍋反復(fù)燒煮，生豆?jié){在加熱后有一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)假熟，就是冒著泡泡，好像翻滾一樣，如果對(duì)于不是太有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，在這個(gè)時(shí)候點(diǎn)入鹵水（豆腐漿），那么做出的豆腐會(huì)大打折扣，缺少一股濃烈的香味，同時(shí)豆腐沒(méi)有嚼勁，發(fā)餿。只是勤儉樸實(shí)的蘭草人從來(lái)不會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤，不會(huì)在意多燒了幾捆柴禾，總是把生豆?jié){反反復(fù)復(fù)煮的散發(fā)出濃郁的香味再點(diǎn)入鹵水。其實(shí)鹵水點(diǎn)入后火候也十分講究，不過(guò)我就說(shuō)不清了。這樣做出的豆腐香味四溢，入口滑嫩，無(wú)論是伴著蒜辣椒吃熱豆腐，還是炒著吃，燉著吃，炸著吃都能品出那股原始的香味。
? ? ? ? 蘭草人太過(guò)樸實(shí)，如今官坡豆腐打起招牌在附近縣市橫行，卻不知一嶺之隔的蘭草才是真正的豆腐之鄉(xiāng)。
? ? ? ? 六七年前，每每回家，我還會(huì)到蘭草小學(xué)（現(xiàn)在更名為紅軍小學(xué)，因?qū)W校曾有紅二十五軍長(zhǎng)征陜北途經(jīng)的一處軍部）的門口吃上半鍋烙豆腐干，做烙豆腐干是一位頭發(fā)花白的奶奶，必用本地剛出鍋的豆腐，在鐵鍋底淺淺的涂上自家熬制的油，用玉米秸稈把涂有均勻的油鍋燒熱，再把切有一指厚的鮮豆腐放入鍋中，等到一邊變成金黃色，再翻過(guò)另一邊，烙至比另一邊顏色稍微淺一些，出鍋，淋上她特有的大蒜辣椒水，趁著騰騰的熱氣便可入口。美味開胃不用多說(shuō)，最主要的的整個(gè)街上僅此一家。不知什么時(shí)候老人不再來(lái)了，街頭少了一處風(fēng)景的同時(shí)也少了一道美味?；蛟S老人是病了，每每回家我都會(huì)在那里矗立一會(huì)，只是再也見(jiàn)不到老人了。
? ? ? ? 如今隨著蘭草紅二十五軍部重修，紅色旅游招牌的打出，越來(lái)越多的外地人涌向蘭草，蘭草的豆腐也慢慢被人熟知，認(rèn)可。常常是來(lái)此旅游的人吃上幾頓熱豆腐，炒豆腐后，走的時(shí)候再帶走一些。
? ? ? ? 工作調(diào)如縣城后就很難吃上正宗的蘭草豆腐了，街面上賣的官坡豆腐也不是正宗的，對(duì)于味覺(jué)有著超常的敏銳性的我自然心有不甘。
? ? ? 偶爾蘭草的朋友來(lái)縣城辦事，知道我愛(ài)吃豆腐，總會(huì)捎上一些，我便是第一時(shí)間燉好，用澆大蒜辣椒水的吃法，叫上幾位老朋友一起品嘗，偶爾就著小酒不用其他的菜，常常是酒還沒(méi)有喝幾杯幾盤豆腐就已一掃而光了。?
? ? ? ? 豆腐實(shí)在是太嬌氣了，常溫下保存一天就會(huì)覺(jué)得不新鮮，冷藏會(huì)長(zhǎng)出一身小洞洞，味道當(dāng)然也會(huì)大打折扣。換了地方離開了蘭草特有的鈣質(zhì)豐富的水自然也是做不出來(lái)那種刻入骨髓的味的。
? ? ? 所 以要想吃正宗的美味豆腐就只有到我的家鄉(xiāng)蘭草去了。
? ? ? ?
