你好，這一期，我們一起來聽聽《抗衰老飲食》這本書。

這不僅是一本蘊含科學和實踐的書籍，這更是一個機會，一個教會我們減緩衰老的特別的機會。 隨著年齡的增長，人們走向衰老似乎是不可逆的，但是，我們有沒有方法減緩衰老呢？今天，我將告訴你，我們是有方法可以減緩衰老的，而其中的奧秘就在《抗衰老飲食》這本書。

這本書的作者羅伯特 · C . 阿特金斯。就好像副標題提到的，大家都習慣叫他阿特金斯醫(yī)生，他是個美國人，專職心臟病和營養(yǎng)學，從醫(yī)有45年以上了，當然，他也是個有趣的人，可以說是醫(yī)學界的“郭德綱”，在營養(yǎng)學界，他占據(jù)了半個江山。 他一生都在極力反對低脂肪飲食。為此，他寫了一系列健康飲食方法的著作，他的作品連續(xù)多年成為紐約時報暢銷書，而《抗衰老飲食》這本書就是其中的一本。

在《抗衰老飲食》這本書里面，他用大量的科學數(shù)據(jù)去證明——是什么因素導致我們患有衰老疾病，又是什么加速了我們的老化進程，并且告訴我們一系列的方法和實踐以及營養(yǎng)方面的建議，制定了抗擊疾病的策略和抗衰老計劃。 接下來的這四天的閱讀時間里，我們將把這本書分為四部分分享給你，第一部分是了解加速我們衰老的根源，第二部分是從把控日常飲食來抵抗衰老，第三部分是從補充營養(yǎng)劑和加強鍛煉這兩點，科學地告訴你如何抵抗衰老，最后一部分是建立衰老飲食的計劃。 好，你現(xiàn)在聽到的是第一部分，也就是我們?yōu)槭裁此ダ稀?br>

現(xiàn)在，我們攻克了天花、肺結(jié)核、小兒麻痹癥等等“死亡瘟疫”，就算你在半夜突發(fā)闌尾炎或者腎結(jié)石，都可以馬上去急診就醫(yī)，這真的是醫(yī)學和科學的奇跡！能夠活在這個年代，我們是幸運的，我們至少不會因為剪指甲弄破了手而得破傷風死去。 但是，當下醫(yī)療的便利性和先進性，似乎讓我們很少注意到這樣一個問題，那就是，盡管人類的壽命延長了，可是我們還沒有實現(xiàn)健康長壽的目標，因為在相同的時間里，我們還是會一步一步走向衰老。 當然，我剛剛所說的“衰老”，更多的是指衰老疾病的表現(xiàn)，比如心血管疾病、糖尿病、高血壓、癌癥、老年癡呆、心臟病等等這一類慢性疾病。

值得注意的是：翻翻過去的資料，在改革開放之前，過度肥胖、糖尿病、結(jié)腸癌、膽結(jié)石或心臟病等疾病在我國是罕見的，那么，你肯定覺得很奇怪，這些疾病到底是什么時候開始進入我們的生活的呢？ 在90年代中期，人們把過度肥胖、糖尿病、結(jié)腸癌、膽結(jié)石一類的疾病稱為“富貴病”，因為他們覺得這是吃得太好了的結(jié)果，換句話來說，是因為飲食習慣的改變造成了這些慢性疾病的肆虐。 后來，醫(yī)生克里夫通過研究調(diào)查，提出了一個重要的“20年法則”，也正是這個法則證明了我們剛剛說的“吃出來的病”。 克里夫認為，一旦當?shù)厝嗽陲嬍持幸刖铺穷愄娲镜仫嬍?，比如說砂糖，高糖含量的蛋糕、點心、飲料等等，那么，在20年內(nèi)，糖尿病和心臟疾病將出現(xiàn)在當?shù)厝巳褐?，并且，?0年內(nèi)，這些疾病將在當?shù)貜V泛存在。

有數(shù)據(jù)顯示：冰島曾經(jīng)引入糖作為當?shù)厝酥饕纳攀吵煞?，在那之后?0年，開始出現(xiàn)糖尿病和冠心病的死亡案例。

無獨有偶，讓我們再來看看第二個案例：在沙特阿拉伯國家，精制糖類和細化飲食成為標準后，人群中出現(xiàn)糖尿病和心臟病也正好是20年的時間。 20年法則一再被印證，而最大的例證其實是我們中國：也就是90年代中期的“富貴病”和現(xiàn)在的普遍性老年病。

好了，當我們知道了如今很多衰老疾病都是飲食不當引起的，那么接下來，我們就著重了分析一下，這些衰老疾病的根源是什么，換句話說，在我們身體內(nèi)，到底是什么東西在加速我們的衰老進程。 作者告訴我們，加速我們衰老進程的因素有兩大點，它們分別是胰島素和自由基，基因的基。我們先來了解一下胰島素和衰老的關(guān)系。 據(jù)數(shù)據(jù)顯示，美國有1500萬糖尿病患者，但更可怕的是，“前驅(qū)糖尿病患者”是這1500萬糖尿病患者的4倍。“前驅(qū)糖尿病患者”這類人，他們對胰島素作用不能產(chǎn)生反應，或者不能產(chǎn)生正常的反應，又或者是合成過多或過少的胰島素。

總之一句話，就是胰島素作用異常。 我們要想找出胰島素異常的原因，就要從胰島素的工作原理開始講起。 從生物學的角度來說，胰島素的工作是控制我們?nèi)梭w內(nèi)所有糖類的分配：它會把一些糖類分配到細胞中的線粒體，然后在那里分解，產(chǎn)生供人體活動的能量；而另一些就變成糖原，原料的原，一種類似淀粉的成分，儲存在肌肉和肝臟中，作為人體的備用燃料。 但是由于我們體內(nèi)的糖原儲存庫面積有限，所以剩下的糖就會被胰島素轉(zhuǎn)化為甘油三酯，組成我們身體的脂肪。而這些脂肪粒子是形成心臟疾病的危險因素。

好，了解完胰島素的工作原理，我們再來看看它是如何加速我們的衰老的。 隨著人們生活水平的不斷提高，漸漸地，精致碳水化合物成為了我們主要的膳食物質(zhì)。但是，作者卻認為，這樣的飲食方式對我們的身體是存在潛在危害的。因為我們都知道，胰島素是用分配處理糖原的，所以，當我們攝入大量的精致糖原，我們?nèi)梭w就會不斷產(chǎn)生大量的胰島素，來對付所有的葡萄糖，然后多余的葡萄糖又會被迅速轉(zhuǎn)化為脂肪，從而控制血糖水平。

然后，惡性循環(huán)開始了！脂肪越多，身體越胖，細胞對胰島素反應越遲鈍，再然后為了控制血糖，應付多余的糖類，身體不得不分泌越來越多的胰島素，但是細胞卻越來越排斥它，也就是我們說的胰島素抵抗，結(jié)果呢，你的身體不斷地制造胰島素，但毫無用處，就會發(fā)展為胰島素過多癥。 此外，胰島素抵抗和葡萄糖耐受異常的情況，還會使我們的血壓升高。并且，在阿特金森醫(yī)生的理論中，類似高血壓的糖尿病、肥胖、免疫功能受損、骨質(zhì)疏松甚至癌癥，這些通常意義上的“老年病”或多或少與我們的胰島素異常有關(guān)。

通過前面的了解，我們知道血糖水平過高對身體不好，我們也知道患有糖尿病的人不會像其他人活得那么久?，F(xiàn)在，我再來告訴你一件事情，我們想更加長壽地活下去，就要控制體內(nèi)的血糖。 為什么呢？這就要從糖的本質(zhì)說起了。我們都知道糖具有黏性，所以，當多余的葡萄糖留在血液中時，它就會黏在蛋白質(zhì)上，這也被稱為糖化反應。當糖化反應發(fā)生在本不屬于它的地方時，可怕的事情發(fā)生了：這一反應改變了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，阻止了蛋白質(zhì)正常工作。 我舉個例子，大家都知道的蜜餞。糖可以腌漬蜜餞，靠的就是糖化反應，糖化“殺死”了蛋白質(zhì)的生物活性，蜜餞才不會腐敗變質(zhì)。但是，當這樣的反應發(fā)生在我們自己身體上時，后果可想而知……

就拿膠原蛋白來說，當膠原蛋白糖化的時候，它本身的彈力被破壞了，九會導致皮膚松弛、關(guān)節(jié)僵硬、眼睛的晶狀體變得模糊，然后導致白內(nèi)障。 好，剛剛我們介紹完衰老之源的第一個要素，胰島素，它會加速我們的衰老。現(xiàn)在，我們再接著看看衰老之源的第二個要素：自由基。 我們都知道，在人體內(nèi)，存在某些物質(zhì)發(fā)生反應，才能為我們身體提供足夠的能量，而自由基就是這個反應的一部分。但是或多或少，它們會因為反應不完全而逃逸，就像汽車行駛速度太低汽油燃燒不完全產(chǎn)生廢氣一樣。

這時，自由基對人體的損傷就開始了：它會搶奪身體里的電子，然后引起鏈式反應，就像連環(huán)追尾一樣。 比如說，當自由基攻擊膽固醇時，就會引起氧化反應，然后變得更加黏稠，黏附在動脈血管上，導致動脈堵塞、心臟病和中風；再比如：自由基攻擊DNA就會破壞細胞的復制，導致癌癥。 這樣看來，自由基真是可怕！所以，我們要做的就是減少身體里的自由基。那么，我們就要找出產(chǎn)生自由基的源頭了。作者提出了兩種方法：一是減少自由基的總量，這點上，目前唯一有效的辦法是控制卡路里的攝入。簡單說，餓著。

二是通過控制各種增加自由基的因素。比如遠離污染、少生病，減少額外的自由基生成。這部分內(nèi)容，我們會在下一部分展開更詳細的介紹。 好了，以上就是今天為你講解的就是全部內(nèi)容，下面，我們來簡單總結(jié)一下。 通過這一部分的學習，我們首先知道了如今的心臟病，糖尿病，冠心病，高血壓等等這類慢性疾病出現(xiàn)的原因，很大可能是在于我們飲食方式的改變，包括精制糖的高頻食用。而衰老的根源，還是要從胰島素作用異常和自由基出發(fā)。 當我們攝入過多的精制糖，就有可能引起胰島素作用異常，進而導致血糖水平升高，引發(fā)一系列的衰老疾病；另外，我們體內(nèi)過多的自由基，也會破壞我們身體的細胞和功能，讓我們加速衰老，所以，我們也要控制自由基的數(shù)量。

好了，今天的內(nèi)容就分享到這里，明天，我會繼續(xù)為你講解《抗衰老飲食》的第二部分，也就是通過把控日常飲食來抵抗衰老。

恭喜你又讓自己進步了一點，我們下期再見！