說(shuō)起老北京的面食，你一定會(huì)脫口而出地說(shuō)出炸醬面和疙瘩湯，不要忘了：撥魚兒也是老北京的一道地道面食。撥魚兒也稱為“面魚兒”或“剔尖兒”，源自山西省晉中一帶的地方傳統(tǒng)經(jīng)典面食。因?yàn)槊娴男螤钍嵌^細(xì)窄，中間寬厚，整體又有些圓滑的樣子，在湯里煮的時(shí)就象一條條的小魚，而且制作的時(shí)候是用筷子把“小魚”撥到湯中，所以形象地稱其為“撥魚兒”。傳說(shuō)它的起源故事是這樣的：

李世民的皇妹—八姑，赴綿山誦經(jīng)修行，為鄉(xiāng)民采藥醫(yī)病。一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯。和面時(shí)，軟了加面，硬了加水，最后還是將面和得稀軟。眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板，將軟面團(tuán)放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條。煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問(wèn)：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽(tīng)為“你”字，脫口說(shuō)：“叫八姑。”老嫗誤聽(tīng)為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。后來(lái)剔尖漸漸流傳開來(lái)，用筷子剔撥，面呈魚形，又稱“撥魚兒”，而二頭又尖，又稱剔尖兒”。

有人稱“撥魚兒”有些久遠(yuǎn)又陌生，除了飯館，好象很少有人愿意做了，仿佛是姥姥家才會(huì)做的美食，媽媽輩兒的人也就做做疙瘩湯了，其實(shí)也不盡然，對(duì)于美食的流傳，只要有影響，有食客，有念想，總有人在某一天會(huì)想起它。現(xiàn)在的我們，每天總是處于忙碌狀態(tài)，下班回家時(shí)特別期待廚房里有個(gè)機(jī)器人聽(tīng)從自己的指令，不一會(huì)兒就把美食呈上來(lái)，因此，與和面、揉面、發(fā)面…等復(fù)雜的、需要時(shí)間和精力的面點(diǎn)制作在平日的廚房里仿佛有些不受菜將軍的待見(jiàn)，但可是然而but, “撥魚兒”可是制作簡(jiǎn)單又食之美味的，小龜今天重新將其面呈大家，也是希望不要把這個(gè)美食忘記了。

下面小龜就來(lái)介紹下“撥魚兒”的家庭做法，好這一口的你一起來(lái)試試吧！

一、“撥魚兒”的做法：

原料：面粉，西紅柿，菠菜，雞蛋，蔥，香菜，醬油、香油、食鹽適量

制作方法：

步驟1：準(zhǔn)備配菜。西紅柿、菠菜、香菜洗凈后，西紅柿去皮切成丁，菠菜切成小段，香菜切成末，蔥切成蔥花，雞蛋打在碗中備用。

步驟2：制作湯底。火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱后下入蔥花，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒，炒出汁水后，加入少許醬油調(diào)味增色，攪拌均勻，然后加入清水，蓋上鍋蓋，待其煮開。

步驟3：制作面糊。碗中倒入二小碗面粉，然后少量慢慢地加入一小碗清水，邊加水加用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)面粉，直至攪成一個(gè)成型且有勁的面糊，拔出筷子的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有些費(fèi)力。

步驟4：撥魚兒。鍋中水開后，轉(zhuǎn)中小火，左手端面糊的碗，將碗向鍋邊稍傾斜，用筷子在碗里將最邊緣、仿佛要流出來(lái)的面糊部分稍加用力且快速的撥進(jìn)鍋里。[此步注意：在撥魚兒的時(shí)候，要時(shí)常用筷子攪動(dòng)下鍋底，以防撥魚兒相互粘連或者粘在鍋底。]

步驟5：煮撥魚兒。將面糊都變成撥魚兒撥至鍋里后，將火稍稍調(diào)大，用勺子沿鍋沿一圈攪動(dòng)撥魚兒以免其粘至鍋底，煮三分鐘，然后加入菠菜。

步驟6：淋雞蛋液。等鍋中的撥魚兒都浮起來(lái)后，將雞蛋液淋進(jìn)鍋中，再加入少量食鹽，攪拌均勻后，盛出裝碗，吃前再淋上少許香油，撒上香菜末。

二、“撥魚兒”的烹飪技巧：

1：做“撥魚兒”的關(guān)鍵就是調(diào)面糊，面糊稀了魚兒會(huì)軟趴趴糊乎乎的不成形，稠了魚兒會(huì)直挺挺地看著沒(méi)有靈氣，所以加水?dāng)嚢钑r(shí)要少量逐次加入，而且邊加邊攪拌，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)面粉，直至沒(méi)有面疙瘩、攪成一個(gè)成型且有勁的面糊。一般來(lái)說(shuō)，面粉與水的比例為2：1左右的稀稠度較為合適。

2：右手拿筷子撥魚兒的時(shí)候，筷子比較容易和面糊粘連，這時(shí)你只需用筷子在面湯里蘸一下，再撥面糊就不會(huì)粘筷子了，如此重復(fù)即可。重要的一點(diǎn)是：用筷子撥的時(shí)候要干凈利索快，越慢面糊越粘，越愛(ài)粘筷子。

3：配菜的選擇按自己的喜好就可以，除了西紅柿、菠菜，還可以用土豆、胡蘿卜、木耳，青椒等等。

4：不同的做法：小龜?shù)淖龇ㄊ菧嬉诲伋觯v究的朋友，可以先做些鹵子/澆頭，再單獨(dú)煮撥魚兒，然后將撥魚兒盛在碗里，澆上鹵子再吃。

三、“撥魚兒”的口感：

“撥魚兒”吃起來(lái)香滑勁道，易于消化，與配菜一起吃非常爽口，吃的時(shí)候還可以加些醋、腌韭菜花、辣椒油、臘八蒜等等，喜歡花樣的你還可以用菠菜汁、胡蘿卜汁或者其他果蔬汁來(lái)做面糊，撥出來(lái)的小魚兒好看又有營(yíng)養(yǎng)。（即使你在做撥魚的時(shí)候并不熟練，有“大魚小魚亂入鍋”的感覺(jué)，但我相信絲毫不會(huì)影響你愛(ài)吃它們的樣子。）

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~