? ? ? ? ? ? 為了維持生命與健康，我們每天都需要攝入一定數(shù)量的食物，而機(jī)體獲得食物并利用食物的這一過程，就叫做“營(yíng)養(yǎng)”。不難理解，食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)，也就稱之為營(yíng)養(yǎng)素。

? ? ? ? ? ? ? ? 食物種內(nèi)萬(wàn)千，目前已知的人體必需營(yíng)養(yǎng)素有40多種，可以分為六大內(nèi)：蛋白質(zhì)、碳水化合物（糖內(nèi)）、脂肪、維生素、礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）和水。它們的基本功能是：（1）供給熱能以維持生命活動(dòng)；（2）構(gòu)成機(jī)體組織；（3）調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

? ? ? ? 不妨來看一下它們是如何顯示其營(yíng)養(yǎng)功能的吧！

? ? ? ? 蛋白質(zhì)：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。恩格斯說：“生命是蛋白質(zhì)存在方式?！钡鞍踪|(zhì)是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜、性質(zhì)獨(dú)特的物質(zhì)，其英文名詞的譯意是“第一”和“首要”。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的最重要物質(zhì)，體內(nèi)各種生理功能的調(diào)節(jié)和維持都得依賴它。

蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中組氨酸、亮氨酸、已亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸等氨基酸，人體不能合成，或合成量極微，必須由食物中的蛋白質(zhì)來供給，稱為必需氨基酸。食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低 ，主要決定于其所含必需氨基酸的含量、種類及相互間的比例是否與人體內(nèi)蛋白質(zhì)氨基酸相近似，愈近似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。

? ? ? ? ? 含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)食物，有蛋類、乳類、魚類、肉類、大豆及豆制品等。

? ? ? ? 碳水化合物：生命的燃料。又稱糖類，分為單糖（果糖、葡萄糖等）、雙糖（蔗糖、乳糖等）、多糖（淀粉、纖維素、果膠等）三大類，是膳食中供給能量的主要來源，人體所需能量的55%--65%來自糖類。體類具有足夠的糖原貯備和維持穩(wěn)定的血糖水平，不僅是人體基礎(chǔ)代謝和各項(xiàng)生理功能及體力活動(dòng)能量消耗的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是大腦思維、判斷、記憶等各種中樞神經(jīng)活動(dòng)功能的重要保證。

? ? 其食物來源主要為糧谷類、薯類、蔬菜和水果等。

? ? ? ? 脂肪：能量高手。說脂肪是能量高手一點(diǎn)都不夸張，因?yàn)樗侨鬅嵩粗挟a(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪給人的印象不太好，許多人已經(jīng)到了談“脂”色變、不敢吃油吃肉的地步，這其實(shí)是誤區(qū)。脂肪不僅是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分之一，而且還能供給機(jī)體熱能，維持體溫，保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)及神經(jīng)免受外來傷害促進(jìn)人體對(duì)脂溶性維生素A,維生素D,維生素E,維生素K的吸收等。

? ? ? ? 其食物來源主要是烹調(diào)用的油脂和各種食物中的脂肪及脂類物質(zhì)。

? ? ? ? ? 維生素：小個(gè)子也有大能量。維生素是一類特殊的營(yíng)養(yǎng)素，雖然它在人體中的含量很少，并不構(gòu)成身體和生命的活性物質(zhì)，也不能提供能量，但是人體的正常生理活動(dòng)一刻也不能缺少它。當(dāng)膳食中某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足時(shí)，代謝就會(huì)紊亂，并出現(xiàn)癥狀，使人的勞動(dòng)效率下降抵抗力減弱。

? ? ? ? ? 維生素在體內(nèi)不能合成或很少合成，必須由食物提供。維生素種類很多，來源于不同食物，并且很容易在儲(chǔ)存或者烹飪過程中損失。