文：莠子

文：莠子

做為一個女人，我不會化妝；做為一個主婦，我不會燒菜，但我一直還自信算是上得廳堂，下得廚房，原因就在于我相信素樸而天下莫能與之媲美的道理。我覺得一個女人是否美麗，除了天生麗質，還要氣質優(yōu)雅，舉止得體，至于化妝，可以錦上添花，卻造不出真正的美女。燒菜也是同樣的道理。

做菜時需要的調料，一點也不比化妝品用的瓶瓶罐罐少，誰先誰后，誰多誰少的講究，似乎還更加精細一些。我雖然不化妝，但是原來炒菜，卻如同小孩化妝一樣，亂涂亂抹：把菜放到油鍋里，把所有能放的佐料都放一遍，開大火燒熟了。這樣炒出來的菜，味道可想而知，不但沒有了蔬菜天然的味道，眾多調味佐料也不能和諧相處，簡直就是被胡亂打扮的劉姥姥，慘不忍睹。

其實食物本身的味道非常豐富，如果細細去品的話，甚至有層次感，引人入勝。當然，這需要吃的清淡一些，味蕾變得敏感以后，才能體味得到這種天然的味道有多美妙。電視劇《后廚》有一個情節(jié)，資深廚師在教小徒弟的時候，先讓她每天只吃蔬菜，而且是生吃或者只用水煮來吃，連鹽都不放。如是吃了一周以后，小徒弟才發(fā)現(xiàn)味蕾變得異常敏感，生吃豆角都能吃出甜味。據(jù)說這是好的廚師鍛煉辨別食材優(yōu)劣的一種方法，不知道可有依據(jù)。但是，每吃一次濃香重辣的重慶火鍋，大約得有一兩天，吃其他食物都是沒有滋味的，這個我深切的體會過。過重的味道，會損傷了我們的味覺。老子說，五音令人耳聾，五味令人口爽。就是這個道理。

當烹飪方法足夠簡單之后，食材本身的優(yōu)劣，就會顯露無余，這就是江湖上所說的明星素顏照。我燉過普通的童子雞，也清燉過散養(yǎng)的土雞，同樣都是小火燉兩個小時，加點蔥姜鹽，前者味道寡淡之極，而后者則是香氣撲鼻，嘗一口回味無窮。所以，別說不喜歡喝雞湯，那只是因為雞湯用的雞不好罷吧。但是如果把兩者都斬成塊，濃油重醬加上各種燉料燒出來，味道相差也就不大了。烹飪方式的不同，可以拉開食材的檔次，也可以模糊食材的檔次，這里面大有文章可做。

在素菜的烹飪方式所起的作用更加明顯。比如要清炒一盤蒜蓉油麥，油麥選的老了肯定不行，火候小了也不行，出鍋早晚都有講究，各種廚藝要點都把握的恰恰好，才能炒出一盤香氣氤氳、翠綠油亮的青菜。這樣吃的是油麥本身的味道，吃的是炒菜的技術，每一次買來的油麥不一樣，炒的人不一樣，味道也就不一樣。為了炒好一盤青菜，不得不在買菜的時候就精挑細選，品種好的，枝葉新鮮的，剛剛采摘的，現(xiàn)買現(xiàn)炒；炒的也要非常用心，一把上好的青菜，雖然程度不多，但是馬虎不得。有一次，大廚的手下，一道普普通通的清炒空心菜，也能讓人記憶深刻——我的記憶中就有這么一道菜，后來再也沒有吃到過，味道真的很好。

從減肥的角度來說，炒菜少放油鹽醬料，也可以減少熱量攝入，當然，也比較好計算熱量。

素炒的青菜，在炒前稱一下青菜總重，加上所用的植物油，就是這一盤菜的總熱量了。加了其他的調味料，就要一項一項的加上去，加的越多，算的越麻煩。像醬油、味精之類調料，里面都是有鈉的，蠔油之類，油脂含量高，這些東西都不利于減肥。再者，各種調味料大都有刺激食欲的作用，會不知不覺吃多很多。所以呢，減肥的時候，還是吃得清淡一點兒，保持一個清爽的味蕾，比較好。

其實素菜吃的習慣了，反而會覺得外面的飯菜太油膩，味道太重，并不怎么好吃，不過在吃調料的味道罷了，感受不到食材本身的味道。如果所有的食材都是一個味，便如同電視劇中，滿屏都化妝化的相似的俊男靚女，也會審美疲勞的。假美女偶爾看看也養(yǎng)眼，但是濃妝艷抹的菜可是要吃到肚子里的，不知道它的本來面目，心里總感覺不太踏實吧。所以，炒菜，還是素顏就好了。淡極始知真滋味，生活與減肥，都是一樣。