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研磨咖啡最理想的時間，是在要蒸煮之前才研磨。
因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄?，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法沖煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添置磨豆機(jī)，平時在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐里。因?yàn)榭Х确酆苋菀?b>吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好質(zhì)量的咖啡也都糟蹋了。
倒是有人把蒸煮過的咖啡粉渣曬干或微波干燥后放在冰箱當(dāng)除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候，粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。
以實(shí)際蒸煮的方式來說， ESPRESSO 機(jī)器制作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬 中等-粗 的粗細(xì)研磨；美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細(xì)度一般為砂糖粗細(xì)度即可。
適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ龋瑢ο胱鲆槐每Х仁鞘种匾?，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時間，如果粉末很細(xì)，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。
切忌不可使用砍刀式的研磨機(jī)、砍刀式研磨機(jī)容易造成粗細(xì)不均。如此一來，粗的粉末還萃取不足細(xì)的粉末已經(jīng)過度萃取?？上攵?，這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機(jī)研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用越久，越容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來，會影響蒸煮后咖啡的香味。
新鮮的咖啡豆呈翠綠色，必須經(jīng)過焙烘炒熟，再研磨成粉末，加上沖煮始能成為店家所賣的咖啡。
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