生煎包就是上海人叫的生煎饅頭，因?yàn)?a target="_blank">上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此，上海生煎饅頭實(shí)為生煎包子。上海生煎包子可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。

豬肉生煎包

生煎包子的特點(diǎn)是：皮酥、汁濃、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)。原本是茶樓兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，隨著制作方法不斷地改進(jìn)，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多個(gè)品種。

酥香雞肉生煎包

制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面就給大家分享正宗生煎包的制作方法:

底部金黃蝦仁生煎包

材料配方：(制20只的用料) 普通面粉250克，干酵母5克，鮮豬五花肉250克，豬皮200克，廚邦醬油25克，料紹酒10克，白砂糖10克，味精1克，芝麻20克，生姜40克，香蔥40克，胡椒粉20克，食用堿5克（用少許清水化成堿水），芝麻油15克花生油100克.

方法步驟：

1. 制皮凍。豬皮200克，去毛清洗干凈，先焯水。后再加入冷水1000克，香蔥20克整棵、生姜20克切片，一起放入鍋里大火燒開(kāi)。再改用小火煮至皮酥爛，約50分鐘時(shí)間。將豬肉皮、蔥、姜全部撈取出來(lái)，棄掉蔥、姜不要，湯留下備用。豬肉皮用冷水中浸泡一下，稍微切碎，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結(jié)凍，最后出皮凍約500克。取出五分之一約100克切成碎末備用。

2. 制餡心。將剩下的生姜和香蔥分別切成末。再把豬肉洗干凈，用絞肉機(jī)打成肉茸，放入干凈盆中，加入醬油、味精、白砂糖、料酒、姜末和蔥末一起攪拌。過(guò)片刻后，加入清水100克繼續(xù)攪拌，再放入備好的豬皮凍末、芝麻油繼續(xù)攪拌，直到攪勻上勁，制成餡心。

3. 包生坯。將面粉(200克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，放入干酵母，再加入100克40～60℃熱水，拌均勻揉成面團(tuán)，用雙層布蓋好醒發(fā)。約2小時(shí)后，見(jiàn)面團(tuán)膨脹發(fā)起，將中間扒開(kāi)，倒進(jìn)堿水，繼續(xù)揉面，直至面團(tuán)光滑柔潤(rùn)，搓成長(zhǎng)條，摘成20只面劑子，把面劑子放一起，在面劑子上淋上花生油(約15克)，翻轉(zhuǎn)拌一下，逐只按壓成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，取20克餡心(滿一湯勺)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

平底鍋煎包子

4. 煎熟。 把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。煎上1分鐘，待包子底部微黃，然后，加四分之一清水（約200克），蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入剩下的花生油(85克)，加蓋轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見(jiàn)包子鼓起，無(wú)水氣，包底金黃光亮，即成。