香料之中誰最重要？
是花椒的麻香、
辣椒的辛香，
亦或是八角獨特的鮮香……
這個問題在很多香料供應(yīng)者心目中，
有著千萬種答案，
他們把對香料的感恩，
潛心實踐在日日年年的堅持上，
變成了一筐筐的果實
流傳在中華大地上。
對于香料種植者們來說，
感受香料、創(chuàng)造香料，
是一種對生命的敬慕。
而我們則想要通過此次“源”味之旅，
找到最適合的那道香料，
為鹵味注入新鮮的靈魂。
源味之旅，擁有靈魂的八角
芬芳的花朵、新鮮的綠葉，紛繁復(fù)雜的香料世界里，你總能找到自己最愛的那個味道。
在很多藝術(shù)家和手工者眼里，山間綠葉在晨間的清新，雨水過后泥土散發(fā)出微微腐爛的腥香，還有擁抱在高高的樹干上樹皮的味道……這些才是他們熟悉的味道和不舍。
廣西防城港的人們很小的時候就很熟悉這種味道了。他們從記事起就跟隨著家中長輩去照顧八角樹，直到成長為技藝嫻熟的八角種植或者殺青專家。
八角又稱作“大茴香”，是鹵味制作中必不可少的一道香料，它果實飽滿，異香撲鼻，外形呈八角狀，在鹵肉工藝中用于去除肉的腥味。
作為種植八角的家族，他們從爺爺及爸爸那里學(xué)習(xí)了源遠流長的傳統(tǒng)八角種植和加工技術(shù)，世代鉆研。
八角是成長在風中的果實
廣西防城港屬于亞熱帶季風氣候，雨水充沛，森林覆蓋率占59%，土壤肥沃。這里的八角樹都很茁壯，成片成片如同衛(wèi)士一般成長在大山之中。
這里天然的密林和肥沃的土壤為八角樹提供了充足的養(yǎng)分，八角樹生長在密林之中，無需施肥或者噴灑農(nóng)藥，八角的種植專家們的主要工作是觀察八角的生長狀況，除去多余的枝干，在八角成熟的季節(jié)進行采摘。
成熟八角原本是鮮綠色的，一顆顆的掛在枝頭隨風搖曳，分外好看。它們點綴在高高的樹梢，夏日的陽光透過，折射出亮綠亮綠微光，如同飽滿無聲的鈴鐺。
但是這樣美麗的景色下，卻隱藏著采摘的風險，八角樹高達30-40米，為了在采摘時不傷及八角，只能人工爬到樹上去摘。在八角成熟的季節(jié)，種植專家們每天都在樹上作業(yè)，他們爬上幾層樓高的八角樹，站在樹梢枝頭，徒手將一顆顆八角摘到背簍里。
由于八角樹十分粗壯高大，每年總是會有一兩起摔傷事件，盡管有這樣的危險，但是他們從沒想過要放棄，不僅因為這是祖?zhèn)鞯氖炙?，更源于他們對八角的情?/strong>，從小陪伴自己長大的高高的八角樹，早已成為生命中的一部分。他們練就了獨特的爬樹本領(lǐng)，每日穿行于大樹之間，伴隨著微風和八角的香味，高高的八角樹，他們每個人都爬過了幾千棵。
褪去青澀，成為想要的樣子
采摘回來的八角還需殺青才能儲存和使用，殺青專家們繼承了父輩的殺青工藝，一步一步鉆研更好八角殺青方法。
殺青就是將八角在沸水中燙8分鐘，待八角褪色后在日光下晾曬7~8天，直到八角完全干燥，就成為了我們?nèi)粘Ｊ熘纳詈稚?/p>
八角采摘回來要馬上殺青，否則就會發(fā)霉變黑影響品質(zhì)。八角在沸水中褪去青澀后，會散發(fā)出獨特的香味，這時的八角呈現(xiàn)出淡淡的黃色，殺青專家手拿2米長的過濾工具，將八角從沸水中撈出，裝在特制的簍車里，拉到曬場上。
殺青后的八角同樣需要馬上晾曬，晾曬大約需要7-8天的時間，為了能保持八角天然的香味，讓每一顆八角吸收到充足的陽光。殺青的工作人員要日夜蹲守在八角曬場，每隔2小時將八角翻一翻，確保每顆八角都充分接觸到空氣和陽光。遇到下雨天，更要及時將八角收回，防止遇水變潮。
這段時間是八角的殺青的關(guān)鍵時刻，一旦哪片八角未能及時翻蓋均勻，就會發(fā)霉變質(zhì)無法使用。所有的晾曬人員輪班作業(yè)，每個人負責3畝曬場，時刻看顧著身邊的八角不敢有絲毫松懈。
“一枚八角有沒有處理好，可以從他的成色、硬度、香味中去分辨，我們在晾曬過程會隨時觀察八角的晾曬情況，每天的天氣都不同，具體要晾曬多久，我們都要把握好?！?/p>
八角的殺青專家們?nèi)找柜v守于此，日間的高溫，夜間的蚊蟲，是過往日日夜夜的唯一陪伴，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的八角是他們對信仰的堅持。
以匠心致敬香料人生
久久丫每年采購八角的季節(jié)，都會用一個多月的時間駐守在這里，陪同當?shù)厝嗣癫烧⑶?、晾曬?strong>監(jiān)督每一道工序，致力于為消費者提供最鮮香的鹵味。
防城港的八角，是久久丫采購人員走訪全國200多個地市，對比多個產(chǎn)區(qū)，最終決定采用的優(yōu)質(zhì)八角，這里的八角樹齡高達50年，八角也比普通八角大20%，經(jīng)過7-10天的充分晾曬，每片八角的香味都更加濃郁，成為久久丫鴨脖的絕佳助益。
久久丫一直堅持專注于武漢原味的經(jīng)典風味，采用二十余道香料，麻、辣、香，每一種香料都貢獻了一種味道。把握好每一道香料的原始味道，是久久丫鴨脖保持傳統(tǒng)風味的重要保證。
現(xiàn)在種植技術(shù)的發(fā)展，很多香料已經(jīng)不再是最初的那種味道，久久丫致力于尋找最初的“源”味，尋找堅持傳統(tǒng)技藝的那群香料制作者，將他們多年的堅持融入到每一道鹵味之中，呈現(xiàn)給消費者。
如今，久久丫的香料采購已更新十余個香料產(chǎn)地，采購人員每年有200多天在全國走訪，只為尋找到最初的味道，這是一個從不放棄的尋味之旅。
久久丫“源”味之旅，一直在路上。
