草草啖鹽說蜜

? ——談古今風味，說天地美食

春天繁花似錦的世界里，有一顆小小的豆子，萬分惹人愛。

那就是豌豆。

一說豌豆，是不是想到了安徒生的《豌豆上的公主》？

其實童話都是騙人的，哪有墊了20床墊子和20床鴨絨被后，依然能感受到一小粒豌豆的膈應？

但童話又充滿力量，同樣是安徒生的童話，《一個豆莢里的五粒豆》。第五粒豆在長滿青苔與霉菌的裂縫里，努力地發(fā)芽、長出了小花，讓病中窮困的女孩，看到了生的希望，也實現了自己的價值。

相較于西方文學家喜歡把豌豆當成比喻的對象，東方文學家更熱衷于描述豌豆的嫩芽。

千古國民男神、大宋文學家蘇東坡，就曾寫了一首贊美的詩：

彼美君家菜，鋪田綠茸茸。

豆莢圓且小，槐芽細而豐。

種之秋雨余，擢秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青蟲。

是時青裙女，采擷何匆匆。

烝之復湘之，香色蔚其饛。

點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。

那知雞與豚，但恐放箸空。

春盡苗葉老，耕翻煙雨叢。

潤隨甘澤化，暖作青泥融。

始終不我負，力與糞壤同。

我老忘家舍，楚音變兒童。

此物獨嫵媚，終年系余胸。

君歸致其子，囊盛勿函封。

張騫移苜蓿，適用如葵菘。

馬援載薏苡，羅生等蒿蓬。

懸知東坡下，塉鹵化千鐘。

長使齊安人，指此說兩翁。

——《元修菜》

當然，我們的男神，同樣也是食神，他主要是贊美豌豆尖（元修菜）好吃。

“此物獨嫵媚，終年系余胸?！?/b>

“菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。”

男神來自四川眉州，豌豆尖是他難以忘卻的家鄉(xiāng)菜。

在蘇東坡的推廣下，整個大宋時期，豌豆的苗尖尖風靡一時，南宋林洪的《山家清供》里就特別介紹了元修菜。

而明朝的李時珍在《本草綱目》里，則用擬人的手法來記載豌豆苗：其苗柔弱宛宛，故得豌名。

把豌豆這種攀援草本植物，描繪得如妙齡女子，風姿百態(tài)、嬌柔嫵媚。

應該沒有一樣食物如豌豆這般，極具西方童話色彩，又兼具東方古典神韻。

豌豆不但形象好，重要的就是好吃，從莖苗、到嫩葉芽、再到結成豆莢，也就是豌豆的各個成長時期，都可以吃，而且很好吃。

我們今天就來介紹各種豌豆尖、豌豆苗、豌豆的吃法。

豌豆尖

早春時期應該享用的就是豌豆尖了，也就是我們的男神推薦的元修菜。

趁著豌豆苗還未開花，葉芽兒嬌嫩得很的時候，摘一把放鍋里猛火快炒，少許鹽就行了，如果有麻油最好，真的不要太爽了。

你也可以用豌豆尖來煮湯，四川人喜歡燙火鍋，但要是不喜辣，建議來一道上湯豌豆尖。

一顆咸鴨蛋五瓣蒜子炒香，放入開水，再來點肉肉，少許雞汁調味，最后放入豌豆尖，一入鍋立馬出鍋。

豌豆尖是極嫩的蔬菜，火候一定要猛，速度一定要快，才能保證鮮嫩口感。

豌豆苗

豌豆苗一般指豌豆細嫩的根莖，比起豌豆尖，市場上更常見的就是豌豆苗了。

如果把豌豆尖、豌豆苗和豌豆做個比喻的話，豌豆尖可以說是一股清流，清純得如小家碧玉的少女一般存在。

豌豆呢，是成熟的少婦，韻味十足。

而豌豆苗則是上得廳堂的大家閨秀，有一道名菜“上湯豌豆苗”，就是各大酒家爭相出品的美味。

“上湯”二字，擱在大廚們身上，那就得十八般武藝各顯身手了，但今天我們用簡單的做法一樣也能達到上湯的效果。

皮蛋一顆切八瓣、蒜子五顆切對半，臘肉一小塊，一起熱油爆香，再放入開水，煮成奶白的湯頭，這就是|“上湯”了，最后放入豌豆苗，少許鹽雞精調味即可出鍋。

豌豆

豌豆的做法就千變萬化了。

最出名的當屬汪曾祺吃的那碗豌豆粥。

香粳晚米和豌豆一同在銅鍋中熬熟，盛出后加洋糖（綿白糖）一勺。夏日于柳蔭下喝一碗，風味不惡。我離鄉(xiāng)五十多年，至今還記得豌豆粥的香味。

——汪曾祺《豌豆》

汪曾祺吃豆粥的時候已經到了立夏，而春分清明前后，我更建議來一道嫩綠的豌豆餅。

做法也簡單，只需要豌豆、大米、白糖、清水即可。

大米先浸泡12小時，然后和豌豆、白糖、水一起用破壁機攪成泥。

再舀一勺勺進電餅鐺里，煎成餅狀，就是一碗春分時節(jié)的美味了。

從早春的豌豆尖到晚春的豌豆，文藝的豌豆見證了整個春天。

尤其是到春末，江南人還得做一碗豌豆飯，以此來告別春天。

草草啖鹽說蜜——

談三餐美食，講四方風情。

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