文/Carrie流浪世界
知乎上，曾有一個對日本料理的吐槽大會。會議的內(nèi)容是日本料理，生的食物難下咽，分量有點清淡，分量太小，吃不飽，儀式繁瑣窮講究。
但是也有一部分人看到日本料理，立馬就垂涎三尺。你呢？你是極想吐槽日本料理還是對日本料理垂涎欲滴呢？
今天給大家?guī)硪槐緯?，《和食》講的就是關(guān)于日本料理這些事。
《和食》一書講的是日本文化的另一種形態(tài)。作者徐靜波，一生深耕于中日文化的研究之中，同時，當然復(fù)旦大學(xué)日本研究中心教授。徐先生著作有《東風(fēng)從西邊吹來—中華文化在日本》、《和食的饗宴》、《觀知日本》等作品。
“和食”即是日本料理，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。
比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。
據(jù)說，日本料理有一條鐵規(guī)，那就是其美味，不能超過超過原有的滋味…至于該材料所具有的滋味的最高點，禁止對此進行進一步的加工。
所以，我不難發(fā)現(xiàn)，我們在日式美食有一個顯著的特點就是原汁原味，那么這里面背后的故事又是什么呢？
徐先生寫這本書的目的就是想告訴我們?nèi)毡撅嬍潮澈蟮奈幕适隆?/p>
首先是日本料理的發(fā)展歷程。
日本料理，很多來源于中國，發(fā)展及推廣于日本，比如壽司等。由于，古代的中國，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展及四大發(fā)明讓整個中國經(jīng)濟遙遙領(lǐng)先于世界。
隨之，佛教等文化的傳播，也漸漸把中國飲食帶入日本。隨后，日本又迎來了長達220的閉關(guān)鎖國，就在這個時候，日本形成獨家特色的日本飲食文化。用句話說就是日本料理來源于中國，但是它形成于鐮倉、室町時代，完成于江戶時代。
在鐮倉、室町時代，日本料理呈現(xiàn)出質(zhì)樸且精致典雅的宴會和飲食風(fēng)格。
而在江戶時代， 已經(jīng)形成獨具島國特色的日本料理，如今風(fēng)靡全世界的壽司、刺等。
其次，了解完日本料理的發(fā)展歷程之后，我們一起來看看日本料理的特點及為何受人喜愛。
特點一：原汁原味和新鮮。日本食材要求是“初物”和“旬物”。也就是說，對于谷物蔬菜等，最好是在收獲季節(jié)中第一采摘的果實，我們把它稱之為“新鮮貨”?！把铩眲t是當時令的食物。日本菜譜中，油炸之類的加工食品是相比比較少的。市面上所銷售的商品一般都是當令鮮美的食物。所以從這一點來看，我覺得日本菜式相比美國的炸薯條、漢堡、炸雞腿之類的食品，是健康得多的。
特點二：刀功勝過火工功。在我國，中式食物是強調(diào)火候。而這本料理相反，日本注重的是刀功。在日本的廚房中，“板前”地位最高，也就是拿刀師傅。用一句話通俗易懂的話來說，就是日本料理的擺盤比較好看。這也是多人現(xiàn)代許多人喜歡吃日本菜的原因之一。手機先吃，忍住口水先拍照，是我們當下常見的行為。所以，這也是日式料理的魅力之一。
特點三：特色的食物器具及簡樸素雅和潔凈飲食環(huán)境。
你看過在路邊吃日本料理的人嗎？幾乎沒有，是吧！誠然，在日本菜式中，日本人不僅講究的是飲食的餐具，還講究的飲食的環(huán)境。這與先前的日本文化中各層階級脫不了關(guān)系。日本的餐具是強調(diào)“吉兆”?！凹住笔歉鶕?jù)不同的季節(jié)，不同的食物，以及不同的客人精心選擇的不同食器。吃過日本料理的朋友，我們都可以放心日式餐廳的餐具也是頗有講究的。
最后，關(guān)于日本料理能給我們帶來什么體驗及如何看待日本料理。
本書的作者徐先生強調(diào)的是日本料理背后的文化。而這些文化的背后，跟中國有很多相似的之處。所以，從飲食習(xí)慣來講，日本料理給中國人飲食體驗，是一種舒心的感受。當然也有一部分人說吃不習(xí)慣日本料理，因為日本菜色太生、鮮、澀、以及穿鼻孔的辣。
好了，說到這里，我們每個人似乎可以順口溜的說，日本菜系有哪些種類及特色，但是對于日本料理背后的文化故事，還不能做到了如指掌。
雖然這本書很厚重，還是需要自己認真讀原書。作者寫作思路很清晰，把日本料理發(fā)展歷程分為八大章節(jié)一一解說。
這本書不僅通俗易懂，而且內(nèi)容多、結(jié)構(gòu)框架清晰，一邊讀一邊可以聯(lián)系到中國各個階段的發(fā)展史。我把它稱之為了解日本文化入門百科全書。
還好，《和食》是一本沒有讓我失望的好書。當我認真品讀完這本書之后，不僅能夠加深我對日本料理的理解，還能夠讓我知道這些料理背后的發(fā)展歷史及各種文化故事。我覺得這也應(yīng)該是作者寫這本書初衷吧！
現(xiàn)在，面對日本料理四個字，不再是簡單去評價它好吃與否，而是比去思考料理背后日本文化的另一種形態(tài)。
