黃山古稱(chēng)徽州，徽州菜又稱(chēng)"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國(guó)八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道?；罩莶似?，偏辣，俗話(huà)說(shuō)就是重口味，很多人可能會(huì)吃不慣。

清明果，清明必吃的美食哈。

徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。

徽菜，由于紅燒是一大類(lèi)，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對(duì)火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙?，有?shù)塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

徽州菜最出名的幾道菜莫過(guò)于臭鮭魚(yú)，徽州毛豆腐，問(wèn)政山筍等等。

臭鮭魚(yú)又稱(chēng)臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)所謂腌鮮，在徽州本地土話(huà)中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁。俗名臭鱖魚(yú)。制法獨(dú)特，食而得異香?！“不杖思揖频甑某趱q魚(yú)聞起來(lái)臭，吃起來(lái)可是很香的，肉質(zhì)很嫩，已經(jīng)深深的愛(ài)上啦。

安徽人家的毛豆腐和臭豆腐是不一樣的，徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，使之長(zhǎng)出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。

最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑干柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨(dú)具風(fēng)味。久居外地的徽州人，一說(shuō)到毛豆腐，就會(huì)激起濃濃的思鄉(xiāng)之情。

問(wèn)政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜，竹筍是徽菜中的一味山珍，問(wèn)政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足，這道菜就稱(chēng)為兩香問(wèn)政山筍。

將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤(pán)。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問(wèn)政山筍）三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。