鍋盔，是秦人幾千年的干饃。

鍋盔，鍋是凹弧型，隨將大餅饃就烙成了凹弧型，象頭盔型，就叫鍋盔吧。這叫的既通俗，又有些文化味。一想起這盔型，就想起堅硬干殼的頭盔。其實，鍋盔，就是一種干硬瓷殼的饃餅。

鍋盔，可能不算陳倉老地的獨門干饃吧。她在往東的大關中，再往東的大中原，都在硬牙堅咬干吃吧。

但在老陳倉這一片，鍋盔以她獨特的饃餅型式，為老秦人的幾千年族群生存和延續(xù)，立下了饃之不朽的功績。

老秦人，自古以糧為主食。而食之有面飯有面饃。而饃有饅頭有粑粑，再就是鍋盔！饅頭和粑粑，是鍋蒸型的，而鍋盔是鍋烙型的。

大天之下，處處皆烙饃。但大都是油漬漬的煎烙餅。當然，也有不用油干焙烙餅，象石頭烙餅或馕餅，不過這些都是較小較薄的餅。而象不用一滴油干焙干烙一盤有七八斤重或近十斤重且有一拃厚(七八厘米)的超大餅，那普天下，唯有咱老秦地的鍋盔了。

鍋盔，表面看似粗糙，其實是細工出的細活。那年月，泛是背到街市上或村古會上賣的鍋盔，都是用料用工很講究。

先是這麥面是要舍多量麥麩精磨得來的白精粉。再是參少量水揉和成硬面團。再是用足時醒沃成活酵面團。再時經過數(shù)十次勁揉勁擠，使面團更加勁道均筋。當然，在揉面時順便灑些茴香芝麻以增香。再摻些鹽水以增味。

面團揉勁道后，就杖搟成半拃厚大面餅，待烙。

烙鍋盔，那是一門細致活，來不得半點急燥，急燥了，火一猛，就焦糊了，沒了賣相。

故而，當面餅放入熱鍋后，性子細慢的男人，坐在鍋灶火門前，一邊嗞叭嗞叭的抽著旱煙，一邊用細麥草一點點的往灶堂里塞，讓燒焰軟綿綿的弱舔鍋底兒。這就是文火慢烙。因為這盔餅，太厚了，如若火太旺，就會導致皮焦里生。這就只能持續(xù)細火慢慢烤焙，使鍋內保持較恒的燥溫，使其厚餅中內釀慢慢吸熱熟化，并渾發(fā)多余濕份，讓餅釀在盡可能的干燥中產生酥松香脆。

這種慢火鍋烙厚餅的方式，我覺得是獨特的秦人風味。別處也有烙厚餅的現(xiàn)象，但那是平底油鍋上焙下烘的雙面同烤形式。這樣雙面烙餅方式，雖有本自香味，但那是熟化太快，水份過重，吃起來軟軟皮皮粘粘柔柔。沒有咱們鍋盔那種松松酥酥粉粉脆脆的，久燥熟化獨特的盔香之味。

這就是秦鍋烙盔的獨特方式和獨特出品。秦民自古就是一個崇米尊糧的善素群人。他們不求大魚大肉，也不慕山珍海味。他們只需一米一粟，一田一屋，一鍋一家，一團一樂，就可居鄉(xiāng)五千年，為華夏固守周秦之本。祖人不羨山南之海，不求北域之馬，自守周原之家，貧不移其鄉(xiāng)，富不溢其霸。就象厚鍋盔一樣，任萬載歲月，文文其焰，悠悠熟化秦儀周禮的厚釀豐質。待到火候慢到，自可呈現(xiàn)淺淺皮黃深深釀酥的品中極品。

鍋盔，久留于大秦大周祖地，一是經慢火細烙后盔中微濕干燥，并經高溫焙烤后殺菌扶本而易于久存久放。二是若有親人遠行遠旅，家人給其包緊裝好，一路可隨饑隨吃，帶家味固身本，不易被外味所忌所惑。三是，若遇饑荒之困，親幫親鄰助鄰，饋一塊鍋盔，便可即解一天之餓慌，救一家之生困。

家有鍋盔，久困不慌。這種祖先神制的干糧饃餅。冬存三月，春存三旬，秋存三十日，夏存十三天不質變不不失味。每當家母烙一盤大鍋盔切片塊儲放在小竹籃中，隨吊掛在木粱橫擔之上。這就是把家的幸福和溫暖掛在頭頂之巔。每每小時候，我放學回家，父母在田中勞作還未歸來。但那父母關念兒女的慈愛之輝就儲存在那饃籃中。于是我抓一高凳順勢攀高，伸臂摘取籃中一片鍋盔。隨后我伙同玩伴，跑出村街，奔耍于田野溝畔。我不時香嚼著鍋盔的碎渣，知嘗著秦糧的正味，知飽著秦子我血脈正健。那時小我雖未有感念父母恩愛之念，但鍋盔深存的正健之養(yǎng)卻一點點促生我茁壯成長。使我，使眾秦之子之孫，而今成為大千世界的君行之健。這，難道不是老鍋盔，以及秦之美食的恩踢之惠么！

若有一日，你漫步在陳倉城街尾巷或鄉(xiāng)村古會上，你偶遇一鄉(xiāng)間大叔，推一舊自行車，車后掛兩竹筐，筐上擺幾層碼壘的大鍋盔。那定是老鄉(xiāng)祖輩烙賣鍋盔的傳人。我希望你停下步，圍過去。每斤也就三塊五毛錢，干糧干錢，確實不貴。你就乘興買一大片鍋盔吧。你會看到大叔握一把條刀片，斜面使勁給你割一條塊鍋盔。那淺黃微焦的盔皮，那層層紋顯白白蓬沙的盔釀，那嘩嘩掉渣的盔酥，那正是老秦祖先幾千年美味的給你留傳。你買一塊，既是照顧了大叔的生計，也是益助了老鍋盔老手藝的繼生再傳。更是為你在大吃天南海北的葷餐之余，給你留存一點秦食基因心田的一地一機。

噢！浪跡天涯，嘗遍萬食。清心正味，嚼幾口咱們的老鍋盔吧！