文昌雞是海南傳統(tǒng)四大名菜之首，口感外脆里嫩味鮮甜，色澤淡黃光亮，沾蘸料食用，入口噴香爽滑異常，汁水豐富而不油膩，是宴會的絕佳菜品之一。

文昌雞的食材要求比較苛刻，應選用養(yǎng)殖了半年以上的走地雞，如果買不到這種雞的話就買含油量高一些的雞，口感味道比正宗的文昌雞稍差一些，注意不要用嫩雞，否則皮很容易破。

所需食材：文昌走地雞、姜片

首先，生鮮文昌雞去毛，剪掉雞指甲蓋和雞屁股，雞的表面抹上一層鹽充分按摩。

然后準備一盆冰水用來冷卻雞肉，鍋里煮水，水開后倒入姜片，再次沸騰后整只雞放入鍋中燙3-4秒，再拿出來放入冷水中泡2-3秒，重復燙雞-冷卻的步驟3次，冷熱交替可以令雞的表面爽脆緊實。

之后調小火力煮雞25分鐘，得到一個表皮金燦燦的整雞和一鍋雞湯，雞湯可以用來煮雞飯。

最后一步，使用菜刀斬件，先將雞脖子分離開，從脊柱處將雞肉分成兩份，再斬出雞翅，雞腿，雞爪，雞胸橫切，大家可以根據(jù)自己的習慣切件，最后擺盤，賣相還是可以的吧，這樣就可以吃了，沾上自己制作的蘸料，美好的午餐。