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清燉蟹粉獅子頭:是一道江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜， 屬于淮揚(yáng)菜系。獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理之功效。
拆燴鰱魚頭:是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味?？诟校浩づ凑衬伝?，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
白袍蝦仁:是“淮炒兩峰”之一，名揚(yáng)四海，做好白袍蝦仁，是淮揚(yáng)菜系中的絕品。白袍蝦仁和軟兜長(zhǎng)魚合稱淮揚(yáng)菜的淮炒雙峰，代表了淮揚(yáng)菜的最高水平，特別是白袍蝦仁，以選料精細(xì)和炒菜功夫深厚見長(zhǎng)。
當(dāng)年它曾被選為開國(guó)第一宴的頭道熱菜，但是由于當(dāng) 時(shí)條件的限制，制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運(yùn)到北 京就就已經(jīng)奄奄一息，故而退出國(guó)宴，與”開國(guó)第一菜”失之 交臂。
薺菜塘鯉魚脯:國(guó)宴中曾有一道塘鯉魚菜式，叫薺菜塘鯉魚，特別選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚和當(dāng)?shù)氐囊安怂j菜做成，是一道特別講究時(shí)令的菜肴，讓很多品嘗的人印象深刻。
水晶肴肉:又名水晶肴蹄，簡(jiǎn)稱肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外，江淮一帶都有制作，但口感風(fēng)味稍有不同。
肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。開國(guó)大典四味冷碟，周恩來總理欽定鎮(zhèn)江肴肉，足見肴肉的美味和名聲。
文思豆腐:是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。
清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
軟兜長(zhǎng)魚:又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。該菜的功效為補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔?！?/p>
江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品?！岸怠弊质侵敢郧坝圜X時(shí)將鱔魚裝布兜，再經(jīng)精加工。
鰟鮍魚蒸螺螄:生長(zhǎng)在水流緩慢、水草植物豐富的湖泊溪流中，由于它們的自然壽命短，又需要水質(zhì)較好的、并且含天然機(jī)質(zhì)的水生環(huán)境生存，因此人工飼養(yǎng)很難長(zhǎng)期將其養(yǎng)活，所以鳑鮍魚也算是一種相對(duì)比較難尋得的一種魚。
它肉質(zhì)緊實(shí)，能補(bǔ)氣健脾、滋養(yǎng)元?dú)?，是眾多餐廳和百姓家的必選美味。
松鼠桂魚:又名松鼠鱖魚，是一道以鱖魚（或桂魚）為主要食材制作的蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“松鼠鱖魚“被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜
梁溪脆鱔:又名無錫脆鱔，江蘇鱔肴地方傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜系無錫菜。
相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國(guó)時(shí)期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成、松脆適口、味濃汁酸，即使保存幾天，也不致發(fā)軟。
開洋蒲菜:是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜，為江蘇省淮安市特產(chǎn)，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
三套鴨:是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜。古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨，現(xiàn)在由揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖，由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國(guó)三大名鴨之一。此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳。
平橋豆腐羹:是淮安平橋創(chuàng)制的特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內(nèi)煮透，取出后略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。
傳說乾隆皇帝下江南時(shí)駐蹕平橋林秉直家，林創(chuàng)此菜招待乾隆，得到乾隆稱贊，稱他為"林百萬"，并譽(yù)此菜為"天下第一菜"。
松仁玉米:是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。
香菇炒油菜:是由香菇、油菜為主要食材做成的一道家常菜品，口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。
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