長(zhǎng)沙自古有“無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成宴，無酒不成敬意”之說。因此，飲酒不僅有禮儀，還漸漸形成了特有的酒文化。

舊時(shí)陪酒待客禮儀

舊時(shí)，酒席開始，主人端杯起身敬客人之前，客人不能獨(dú)飲，即所謂“東家不請(qǐng)客不飲”。尤其是在鄉(xiāng)下，主人家愛講客氣，一邊吃一邊不停地給客人挾菜、斟酒，以示對(duì)客人的尊重。倘若遇到酒量大的客人，主人陪不下去時(shí)，可以不再斟酒，但一定要繼續(xù)陪客慢飲，不能添飯吃，否則認(rèn)為是催客停飲，示為失禮。一般在主客酒量有差別時(shí)，客人會(huì)講客氣，雖然酒還沒有喝夠，但口中表示已經(jīng)喝夠了。這時(shí)，就要看主人的態(tài)度了。如果主人覺得客人還可以繼續(xù)喝，就要“強(qiáng)行”為客人斟酒，并且自己也要斟上一些，陪客人繼續(xù)喝下去。如果主人覺得客人也差不多了，或者自己實(shí)在是無力繼續(xù)陪下去，就客套一句：酒要喝夠，別講客氣??！然后為客人盛飯。吃飯時(shí)，不會(huì)再勸酒。

以上飲酒禮儀，多源于古人飲酒之德、飲酒之禮。周朝頒發(fā)了中國第一部禁酒令《酒誥》，要求有官守、有職業(yè)者只能在祭祀時(shí)飲酒，但也不能超量，更不能喝醉。而在明朝時(shí)，人們認(rèn)為喝酒本身并無過錯(cuò)，關(guān)鍵是“有所禁而不淫”，因此，他們順理成章地強(qiáng)調(diào)飲酒方式的重要性，順性、適量等恰當(dāng)?shù)娘嬀品绞?，可以升華人們的感情，避免出現(xiàn)不理智的舉動(dòng)。

自古，長(zhǎng)沙縣人認(rèn)為，飲酒不但是待客之道，也是風(fēng)雅之事。飲酒的時(shí)間、場(chǎng)合、方式、對(duì)象等都很講究。人們認(rèn)為最好的對(duì)酒之人，應(yīng)該是風(fēng)度高雅、性情豪爽、直率真摯的知己故交，最佳的飲酒場(chǎng)所是花下、竹林、高閣、幽館、平疇、荷亭等地，而最佳的飲酒時(shí)節(jié)是清秋、雨霽、新月、初雪、晚涼等最富詩情畫意之時(shí)。飲酒時(shí)，或吟詩作對(duì)，或圍爐夜話，或斗酒猜拳，各有意趣，皆成文化。

當(dāng)今酒桌上的禮儀

酒文化發(fā)展到了今天，越來越豐富。在長(zhǎng)沙縣，大凡飲酒之人，都會(huì)注意以下幾點(diǎn)：

分清主次，切忌私語。大多數(shù)酒宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視賓客，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。如酒宴賓客較多，應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同，切忌私語，冷落眾人，給人不合群之感。

語言得當(dāng)，詼諧幽默。酒桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。

勸酒適度，切莫強(qiáng)求。在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在?！耙跃普撚⑿邸保瑢?duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分勸酒，反倒破壞原有的朋友感情。

敬酒有序，態(tài)度真誠。敬酒也是一門學(xué)問。首先要充分考慮敬酒的順序。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。如果與不熟悉的人在一起喝酒，要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，做到心中有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。如果有求于某位客人，在酒席上自然要對(duì)他倍加恭敬，但也要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，要先給尊者、長(zhǎng)者敬酒，不然大家都很難為情。

察言觀色，把握分寸。在酒宴上要懂得察言觀色，認(rèn)清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己，又不要過分地表現(xiàn)自己，給人穩(wěn)重得體之感為宜。